1.一种1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的制备方法，其特征在于，所述方法包括：提供反应原料，所述反应原料包括甘油三酯与脂肪基酰基供体；

在包含所述反应原料的反应体系中加入空间结构膨胀的脂肪酶，并使所述反应体系在预定温度范围下反应，进而获得所述1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述预定温度范围是40-90℃；所述预定温度范围是55-90℃；所述预定温度范围是55-70℃；所述预定温度范围是55-65℃。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述脂肪基酰基供体为油酸基酰基供体；

所述油酸基酰基供体为油酸或/和其酯类。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述油酸或/和其酯类来源于植物；所述油酸或/和其酯类来源于高油酸花生油、高油酸葵花籽油、高油酸大豆油或高油酸玉米油。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述甘油三酯中三棕榈酸甘油三酯的含量范围为50-95％；所述甘油三酯中三棕榈酸甘油三酯的含量范围为80-95％；所述甘油三酯中棕榈酸的含量为60-98％。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述甘油三酯与所述脂肪基酰基供体的摩尔比范围为1：4-15；所述甘油三酯与所述脂肪基酰基供体的摩尔比范围为1：6-10。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，反应时间范围是1-8h；所述反应时间范围是4-6h。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述空间结构膨胀的脂肪酶是通过生物印迹技术得到的；所述空间结构膨胀的脂肪酶是空间结构膨胀前的脂肪酶在反应底物中于

45-75℃的膨胀温度范围下膨胀5-20h得到的；所述膨胀温度范围是55-60℃；膨胀时间范围是6-15h；所述膨胀时间范围是7-12h。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述脂肪酶的加入量占所述甘油三酯与所述脂肪基酰基供体总重的4-15％。

10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述脂肪酶是1，3位特异性脂肪酶；所述脂肪酶是以米黑根毛霉菌为来源的特异性脂肪酶或以疏棉状嗜热丝孢菌为来源的特异性脂肪酶。