1.一种双重胁迫萌发制备发芽糙米的方法，其特征在于，所述方法是采用两段式通气和复合金属离子处理糙米；所述两段式通气是在糙米浸泡后期和糙米的胁迫萌发后期分别进行通气处理；所述复合金属离子处理是采用含有Ca2+和Zn2+两种金属离子复配的溶液进行处理。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，以稻谷为原料，包括以下步骤：(1)稻谷的前处理；

(2)糙米的浸泡；

(3)糙米的胁迫萌发；

(4)发芽结束，干燥后即得到发芽糙米；

其中，步骤(2)和(3)中采用两段式通气和复合金属离子处理。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(1)为选取发芽力强的稻谷种子，经过砻谷、除杂后，进行发芽前糙米的消毒；所述发芽前糙米的消毒是将糙米置于容器中，加入浓度为0.5～1％的次氯酸钠溶液，浸泡20～40min后，冲洗，沥干水分待用，糙米和次氯酸钠溶液的用量比为1：(1-2)。

4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(2)的操作方法为：将沥干水分的糙米置于容器中，添加高浓度复合金属离子浸泡液，开始浸泡；当浸泡时间达到7-10h后，向浸泡液中鼓入新鲜的空气，通气量设为0.1～1.0L/min；通气2-5h后停止通气。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述高浓度复合金属离子浸泡液含有20～

50mmol/L Ca2+和5～15mmol/L Zn2+；浸泡液体积与糙米质量的比值为(4～5)：(2～3)。

6.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(3)的操作方法为：将洗净的糙米置于容器中，添加低浓度复合金属离子浸泡液后，将容器置于20～30℃水浴中开始糙米的胁迫萌发；每隔10～15h更换一次浸泡液；当萌发至20～24h后，向浸泡液中鼓入新鲜的空气，通气量设为1.0～2.0L/min，通气6～10h后停止通气并停止萌发。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述低浓度复合金属离子浸泡液含有5～

10mmol/L Ca2+和2～5mmol/L Zn2+；浸泡液的添加量与糙米的用量比为(1～2)：1。

8.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(4)的操作方法为：将发芽结束的糙米清洗、沥干后，置于45～55℃的烘箱中干燥4～6h。

9.根据权利要求1-8任一所述的方法制备得到的发芽糙米。

10.根据权利要求9所述的发芽糙米在主食和制备米制品、乳制品、冷冻食品、酿酒、饮料、保健、医疗方面的应用。