1.一种菊糖蔗糖酶突变体，其特征在于，所述突变体的氨基酸序列为：在SEQ ID NO:1所示的氨基酸序列的基础上，将第288位的天冬氨酸突变为谷氨酸后得到的氨基酸序列。

2.编码权利要求1所述突变体的基因。

3.携带权利要求2所述基因的载体或细胞。

4.表达权利要求1所述突变体的基因工程菌。

5.根据权利要求4所述的基因工程菌，其特征在于，以大肠杆菌为宿主。

6.根据权利要求4所述的基因工程菌，其特征在于，以pET-22b(+)为表达载体。

7.一种制备菊糖的方法，其特征在于，所述方法是以权利要求1所述突变体，或权利要求2所述基因，或含有所述突变体或基因的全细胞为催化剂，以蔗糖为底物制备菊糖。

8.根据权利要求7所述的制备菊糖的方法，其特征在于，所述制备是以醋酸缓冲液作为缓冲体系。

9.权利要求1所述的突变体或权利要求4所述的基因工程菌在医药生产、食品领域的应用。