1.一种水溶性植物甾醇纳米颗粒的制备方法，其特征在于：包括，

(1)按照固液比为(0.1～10)：100g/mL的比例称取醇溶蛋白，将其溶解于乙醇水溶液中，常温搅拌得到醇溶蛋白溶液；

(2)按照卵磷脂：蛋白质量比为(0.1～1)：2g/g的比例称取卵磷脂，将其溶解于步骤(1)的乙醇水溶液中，得到卵磷脂-醇溶蛋白乙醇水溶液；

(3)按照固液比为(5～15)：1g/L的比例将植物甾醇溶解于步骤(2)所得的溶液中，得到卵磷脂-醇溶蛋白-植物甾醇乙醇水溶液；

(4)按照固液比为(5～25)：1mg/mL的比例称取海藻酸钠，将其溶解于水中，常温下搅拌得到海藻酸钠溶液；

(5)将步骤(4)所得海藻酸钠溶液按照海藻酸钠溶液：卵磷脂-醇溶蛋白-植物甾醇乙醇水溶液的体积比为1：(1～10)加入到步骤(3)溶液中，磁力或机械搅拌得到混合溶液；

(6)将步骤(5)得到的混合溶液按与水的体积比为1：(5～10)的比例加入到PH为4的水中，磁力或机械搅拌1h获得分散液；

(7)将步骤(6)所得分散液中的乙醇蒸除，冷冻干燥，得到所述水溶性植物甾醇纳米颗粒。

2.如权利要求1所述的水溶性植物甾醇纳米颗粒的制备方法，其特征在于：所述醇溶蛋白，为玉米醇溶蛋白，其分子量25～29kDa。

3.如权利要求1或2所述的水溶性植物甾醇纳米颗粒的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，固液比为(2～4)：100g/mL，所述常温搅拌，时间为4～5h。

4.如权利要求3所述的水溶性植物甾醇纳米颗粒的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，所述乙醇水溶液，乙醇与水的体积比为(75～85)：100。

5.如权利要求1或2所述的水溶性植物甾醇纳米颗粒的制备方法，其特征在于：所述卵磷脂，为大豆卵磷脂，卵磷脂：蛋白质量比为(0.5～0.7)：2。

6.如权利要求1或2所述的水溶性植物甾醇纳米颗粒的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，固液比为(5～10)：1g/L；所述将植物甾醇溶解于步骤(2)所得的溶液中，为40～50℃加热、磁力或机械搅拌下溶解。

7.如权利要求1或2所述的水溶性植物甾醇纳米颗粒的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中，固液比为(10～12)：1mg/mL；所述的搅拌时间为4.3～5h。

8.如权利要求1或2所述的水溶性植物甾醇纳米颗粒的制备方法，其特征在于：步骤(5)中，体积比为1：(9～10)；所述的搅拌，转速为800～1200rpm。

9.如权利要求1或2所述的水溶性植物甾醇纳米颗粒的制备方法，其特征在于：所述步骤(7)中，所述冷冻干燥，时间为24～48h。

10.如权利要求9所述的水溶性植物甾醇纳米颗粒的制备方法，其特征在于：所述步骤(7)中，蒸除乙醇的方法为，45℃、-0.04～0.10MPa真空度下蒸发去除乙醇。