1.一种水溶性植物甾醇纳米颗粒的制备方法，其特征在于：包括，

(1)按照固液比为(0.1～10)：100g/mL 的比例称取玉米醇溶蛋白，将其溶解于乙醇水溶液中，常温搅拌得到玉米醇溶蛋白溶液；

(2)按照卵磷脂：蛋白质量比为(0.5～0.7)：2g/g 的比例称取卵磷脂，将其溶解于步骤(1)的乙醇水溶液中，得到卵磷脂‑醇溶蛋白乙醇水溶液；其中，所述卵磷脂为大豆卵磷脂;(3)按照固液比为(5～15)：1g/L 的比例将植物甾醇溶解于步骤(2)所得的溶液中，得到卵磷脂‑醇溶蛋白‑植物甾醇乙醇水溶液；

(4)按照固液比为(5～25)：1mg/mL 的比例称取海藻酸钠，将其溶解于水中，常温下搅拌得到海藻酸钠溶液；

(5)将步骤(4)所得海藻酸钠溶液按照海藻酸钠溶液：卵磷脂‑醇溶蛋白‑植物甾醇乙醇水溶液的体积比为 1：(1～10)加入到步骤(3)溶液中，磁力或机械搅拌得到混合溶液；

(6)将步骤(5)得到的混合溶液按与水的体积比为1：(5～10)的比例加入到pH为 4 的水中，磁力或机械搅拌 1h 获得分散液；

(7)将步骤(6)所得分散液中的乙醇蒸除，冷冻干燥，得到所述水溶性植物甾醇纳米颗粒。

2.如权利要求 1 所述的水溶性植物甾醇纳米颗粒的制备方法，其特征在于：所述玉米醇溶蛋白，其分子量 25～29kDa。

3.如权利要求 1 或 2 所述的水溶性植物甾醇纳米颗粒的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，固液比为(2～4)：100g/mL，所述常温搅拌，时间为4～5h。

4.如权利要求 3 所述的水溶性植物甾醇纳米颗粒的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，所述乙醇水溶液，乙醇与水的体积比为(75～85)：100。

5.如权利要求 1 或 2 所述的水溶性植物甾醇纳米颗粒的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，固液比为(5～10)：1g/L；所述将植物甾醇溶解于步骤(2)所得的溶液中，为 

40～50℃加热、磁力或机械搅拌下溶解。

6.如权利要求 1 或 2 所述的水溶性植物甾醇纳米颗粒的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中，固液比为(10～12)：1mg/mL；所述的搅拌时间为4.3～5h。

7.如权利要求 1 或 2 所述的水溶性植物甾醇纳米颗粒的制备方法，其特征在于：步骤(5)中，体积比为 1：(9～10)；所述的搅拌，转速为800～1200rpm。

8.如权利要求 1 或 2 所述的水溶性植物甾醇纳米颗粒的制备方法，其特征在于：所述步骤(7)中，所述冷冻干燥，时间为24～48h。

9.如权利要求 8 所述的水溶性植物甾醇纳米颗粒的制备方法，其特征在于：所述步骤(7)中，蒸除乙醇的方法为，45℃、‑0.04～‑0.10MPa 真空度下蒸发去除乙醇。