1.一种褐色酸奶的制备方法，其特征在于，将脱脂奶粉和酪蛋白酸钠经美拉德反应，再经过乳酸菌发酵得到褐色酸奶。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)将纯净水加热至40-60℃，并在搅拌状态加入脱脂奶粉、酪蛋白酸钠和稳定剂，继续搅拌至充分溶解，得到牛奶；

(2)美拉德反应：将步骤(1)得到的牛奶倒入容器中，之后于90-121℃下加热30-

180min，使牛奶发生美拉德反应；

(3)乳酸菌发酵：将步骤(2)经美拉德反应后得到的牛奶冷却，接入乳酸菌，于35～37℃下进行发酵，待牛奶中pH达到4.5～5.0时终止发酵；

(4)将步骤(3)中得到的发酵乳放置2～6℃下后熟15～25小时，即制备得到褐色酸奶。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，脱脂奶粉、酪蛋白酸钠和稳定剂的质量比为(10-12)：(1.5-2)：(0.15-0.25)。

4.根据权利要求2或3所述的方法，其特征在于，所述稳定剂为海藻酸钠、瓜尔豆胶中的一种或多种。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述脱脂奶粉、酪蛋白酸钠、海藻酸钠与瓜尔豆胶的质量比为(10-12)：(1.5-2)：(0.1-0.15)：(0.05-0.1)。

6.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，美拉德反应条件为：加热温度为95-98℃，加热时间为150-180min。

7.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述乳酸菌为嗜酸乳杆菌。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，乳酸菌接种量为0.1-0.15％。

9.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，发酵时间为8-10小时。

10.一种应用权利要求1～9任一所述的方法制备得到的褐色酸奶。