1.一种酿酒酵母工程菌，其特征在于，不表达REV1基因，或过表达REV1基因；所述不表达REV1基因是指敲除或沉默REV1基因。

2.如权利要求1所述的酿酒酵母工程菌，其特征在于，所述REV1基因的核苷酸序列如NCBI上的gene ID:854527的核苷酸序列所示。

3.如权利要求1所述的酿酒酵母工程菌，其特征在于，所述酿酒酵母是酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)BY4741，基因型为MATa his3Δ1leu2Δ0met15Δ0ura3Δ0。

4.如权利要求1所述的酿酒酵母工程菌，其特征在于，所述不表达REV1基因包括：将标记基因同基因REV1的左同源臂、右同源臂连接起来，构建敲除框，将敲除框导入酿酒酵母感受态细胞中，通过同源臂重组将基因REV1替换成标记基因。

5.如权利要求1所述的酿酒酵母工程菌，其特征在于，所述过表达具体是：将REV1基因连接到质粒PY26上，由强启动子启动转录翻译，得到重组质粒PY26-REV1，然后将重组质粒转化到酵母中，得到过表达菌株Rev1Δ/REV1。

6.一种提高酵母发酵生产丙酮酸能力的方法，其特征在于，所述方法是在酿酒酵母中过表达基因REV1。

7.如权利要求6所述的方法，其特征在于，所述发酵的条件是28-32℃，200-220rpm下发酵40-60h。

8.一种改变酿酒酵母DNA突变频率的方法，其特征在于，所述方法是不表达REV1基因以降低酿酒酵母DNA突变频率，或过表达基因REV1以提高酿酒酵母DNA突变频率；所述不表达REV1基因是指敲除或沉默REV1基因。

9.一种改变酿酒酵母氧胁迫抗性的方法，其特征在于，是不表达REV1基因以降低菌株氧胁迫抗性，或者过表达REV1基因以提高菌株的氧胁迫抗性；所述不表达REV1基因是指敲除或沉默REV1基因。

10.权利要求1-5任一所述的酿酒酵母在食品、化工或制备药物方面的应用。