1.一种降低黄酒酿造过程中尿素和氨基甲酸乙酯含量的方法，其特征在于，向黄酒酿造体系中添加酒糟谷蛋白进行发酵，以原料米质量计，酒糟谷蛋白添加量为0.5g/100g-8g/

100g。

2.根据权利要求1所述的降低黄酒酿造过程中尿素和氨基甲酸乙酯含量的方法，其特征在于，以原料米质量计，酒糟谷蛋白添加量为4g/100g。

3.根据权利要求1或2所述的降低黄酒酿造过程中尿素和氨基甲酸乙酯含量的方法，其特征在于，酒糟谷蛋白的制备包括如下步骤：(1)干燥：将黄酒酒糟干燥，至酒糟均匀无水分；

(2)粉碎、过筛：将干燥后的酒糟粉碎，过筛；

(3)水洗除杂：将酒糟粉末和水混合，搅拌，离心，取沉淀；

(4)盐提：步骤(3)得到的沉淀加NaCl溶液，40-45℃搅拌提取2-3h，之后离心，取沉淀；

(5)碱提：步骤(4)得到的沉淀加NaOH溶液，40-45℃搅拌提取2-3h，之后离心，取上清液；

(6)纯化：上清液浓缩后，加入等体积的饱和硫酸铵溶液静置，离心，取沉淀；将沉淀溶于pH为7.2±0.1的磷酸缓冲盐溶液，沉淀溶解后放入截留分子量为12-14KD的透析袋，用蒸馏水透析16-20h，每6-8h更换一次蒸馏水；

(7)干燥：将步骤(6)透析结束后的溶液干燥，至粉末均匀无水分。

4.根据权利要求3所述的降低黄酒酿造过程中尿素和氨基甲酸乙酯含量的方法，其特征在于，步骤(1)黄酒酒糟置于电热鼓风干燥箱中，40-45℃恒温干燥22-24h；步骤(6)中沉淀置于电热鼓风干燥箱中，40-45℃恒温干燥22-24h；步骤(2)粉碎后的酒糟过80-100目筛；

步骤(6)静置10-12min。

5.根据权利要求3所述的降低黄酒酿造过程中尿素和氨基甲酸乙酯含量的方法，其特征在于，步骤(3)酒糟粉末和水按质量比1:10-1:15混合，40-45℃搅拌2-3h；步骤(4)沉淀和NaCl溶液的质量比为1:10-1:15，NaCl溶液浓度为2wt％-3wt％；步骤(5)沉淀和NaOH溶液的质量比为1:10-1:15，NaOH溶液浓度为0.4wt％-0.6wt％；步骤(6)磷酸缓冲盐溶液加入质量为15-20倍沉淀质量。

6.根据权利要求1或2所述的降低黄酒酿造过程中尿素和氨基甲酸乙酯含量的方法，其特征在于，所述方法具体包括如下步骤：(a)、浸米：将原料米置于水中浸泡；

(b)、蒸饭：冲洗浸好的米，蒸煮至软烂无白心；

(c)、淋饭：将蒸好的米用冷水冲洗冷却，并沥干；

(d)、落缸：将淋饭后的米转移至发酵罐中，并添加麦曲和黄酒干酵母，加水混匀；

(e)、发酵：添加酒糟谷蛋白，发酵27-30天；

(f)、后处理：发酵结束后经压榨、灭菌、灌装即得低尿素、氨基甲酸乙酯含量的黄酒。

7.根据权利要求6所述的降低黄酒酿造过程中尿素和氨基甲酸乙酯含量的方法，其特征在于，步骤(a)中原料米为糯米，浸米料水质量比为1:1.5-1:2，时间为40-48h；步骤(c)中冷水为20-25℃水。

8.根据权利要求6所述的降低黄酒酿造过程中尿素和氨基甲酸乙酯含量的方法，其特征在于，步骤(d)中麦曲为生麦曲，添加质量为原料米质量的10-12％；黄酒干酵母为黄酒活性干酵母，添加质量为原料米质量的2-3‰，其活化方式为：将黄酒活性干酵母置于其10-12倍质量的水中，保持水温为35-37℃，同时添加2-3％的葡萄糖，活化时间为30-40min，其中，葡萄糖质量以水的质量为基准计；按照原料米质量的1.5-2倍加水混匀。

9.根据权利要求6所述的降低黄酒酿造过程中尿素和氨基甲酸乙酯含量的方法，其特征在于，步骤(e)发酵条件为：28-30℃有氧糖化3-4天，每10-12h开耙1次；14-16℃无氧发酵

24-26天，每3-4天开耙1次。

10.根据权利要求6所述的降低黄酒酿造过程中尿素和氨基甲酸乙酯含量的方法，其特征在于，步骤(f)压榨是用密度为21×21的脱脂棉纱布过滤两次；灭菌为85-90℃下灭菌30-

40min。