1.一种油茶籽油皂苷类化合物分类及结构推测方法，其特征在于：包括：

步骤1：按照皂苷元骨架结构差异分成三种不同类型，分别如下：

步骤2：根据上述皂苷元骨架结构，列出茶皂苷糖基逐步丢失以及茶皂苷的官能团丢失的路径，总结出油茶籽油皂苷类化合物在质谱中的裂解特征；

步骤3：对油茶籽油样品进行皂苷类化合物提取和检测，所述检测包括：采用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱技术，获取色谱信息和质谱信息，结合步骤2中的油茶籽油皂苷类化合物在质谱中的裂解特征，根据皂苷元骨架结构、m/z差值以及现有茶皂苷的官能团位点，推测未知皂苷类化合物的结构。

2.根据权利要求1所述油茶籽油皂苷类化合物分类及结构推测方法，其特征在于：所述步骤2中，裂解特征包括：Camelliagenin B类型的茶皂苷在二级质谱中有特征碎片451.32，计算出的化学式为C30H44O3；Camelliagenin A类型的茶皂苷在二级质谱中有特征碎片

437.34，计算出的化学式为C30H46O2；Theasapogenol F类型的茶皂苷在二级质谱中特征碎片为497.32，计算出的化学式为C31H46O5。

3.根据权利要求1所述油茶籽油皂苷类化合物分类及结构推测方法，其特征在于：所述步骤2中，茶皂苷糖基逐步丢失以及茶皂苷的官能团丢失的路径包括：①苷元骨架烷基链基团丢失②糖基逐步丢失③糖基链与皂苷元分离。

4.根据权利要求3所述油茶籽油皂苷类化合物分类及结构推测方法，其特征在于：所述步骤2中，茶皂苷在质谱中有以下特征二级碎片：①苷元骨架烷基链基团丢失：茶皂苷中苷元骨架上的烷基链，包括Ang，Tig，MB，Isov，Hex或Butyryl，易丢失形成大于1100Da的特征碎片；

②糖基逐步丢失：对茶皂苷施加适当的碰撞电压，四个糖基均可能丢失，且每丢失一个糖基后可能形成两种碎片：其中一种是断裂处脱水形成双键，另一种是加氢形成羟基，两者相差18Da，该裂解规律可能形成7种碎片；

③糖基链与皂苷元分离：糖基除了一个一个丢失之外，也可能以糖基链，例如三个糖的形式整体丢失，形成451Da的特征碎片，其最外侧的糖为五碳糖；或481Da的特征碎片，其最外侧的糖为六碳糖的特征碎片。

5.根据权利要求1所述油茶籽油皂苷类化合物分类及结构推测方法，其特征在于：所述步骤3中，对油茶籽油样品进行油皂苷类化合物提取的方法，以2.5g油茶籽油样品为例，各试剂用量对应于2.5g油茶籽油样品，则油茶籽油皂苷类化合物提取的方法为：准确称取

2.5g油茶籽油样品于离心管中，加入3-7mL正己烷，加入20-30mL乙醇水混合溶液，涡旋3-

7min，3000-4000rmp离心8-12min后收集下层，旋蒸干燥后加入8-12mL蒸馏水溶解，将提取液移至离心管中，加入8-12mL正丁醇，涡旋振荡2-5min后离心分离，重复2-4次，合并正丁醇提取液旋蒸至干，用甲醇水重溶得到提取液。

6.根据权利要求4所述油茶籽油皂苷类化合物分类及结构推测方法，其特征在于：所述步骤3中，油茶籽油皂苷类化合物提取的方法，以2.5g油茶籽油样品为例，各试剂用量对应于2.5g油茶籽油样品，则油茶籽油皂苷类化合物提取的方法为：准确称取2.5g油茶籽油样品于离心管中，加入5mL正己烷，加入20-30mL乙醇水混合溶液，其中乙醇含量为65-85％，涡旋5min，3500rmp离心10min后收集下层，旋蒸干燥后加入10mL蒸馏水溶解，将提取液移至离心管中，加入10mL正丁醇，涡旋振荡3min后离心分离，重复3次，合并正丁醇提取液旋蒸至干，用250μl 50％甲醇水重溶得到提取液，提取液过孔径为0.2-0.3μm的滤膜，收集过滤液备用；其中％皆为体积分数。

7.根据权利要求1所述油茶籽油皂苷类化合物分类及结构推测方法，其特征在于：所述步骤3中，采用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱技术，其中：色谱条件为：色谱柱：Agilent Poroshell 120EC-C18，流动相A：0.1％甲酸水，流动相B：0.1％甲酸乙腈，梯度洗脱，流速：0.2-0.4mL/min，柱温：30±5℃，进样量：4±0.5μL；色谱条件中的％皆为体积分数；

质谱条件为：离子化模式：ESI-，干燥气温度300±10℃，干燥器流速7±2L/min，毛细管电压3.5±0.5kV，雾化器压力35±5psig，鞘气温度350±10℃，鞘气流速10±2L/min，碎裂电压120±10V，一级质谱碰撞电压45±5V，二级质谱碰撞电压65±5V，离子扫描范围m/z＝

100-1500。

8.根据权利要求6所述油茶籽油皂苷类化合物分类及结构推测方法，其特征在于：色谱条件为：色谱柱：Agilent Poroshell 120EC-C18(3.0mm×100mm，2.7μm)，流动相A：0.1％甲酸水，流动相B：0.1％甲酸乙腈，梯度洗脱(0-2min，90％A，10％B；2-6min，90％A→65％A，

10％B→35％B；6-16min，65％A→35％A，35％B→65％B；16-18min，35％A→5％A，65％B→

95％B；18-19.9min，5％A，95％B；19.9-20min，5％A→90A，95％B→10％B)，流速：0.3mL/min，柱温：30℃，进样量：4μL；色谱条件中的％皆为体积分数。

9.根据权利要求6所述油茶籽油皂苷类化合物分类及结构推测方法，其特征在于：质谱条件为：离子化模式：ESI-，干燥气温度300℃，干燥器流速7L/min，毛细管电压3.5kV，雾化器压力35psig，鞘气温度350℃，鞘气流速10L/min，碎裂电压120V，一级质谱碰撞电压45V，二级质谱碰撞电压65V，离子扫描范围m/z＝100-1500。

10.根据权利要求1所述油茶籽油皂苷类化合物分类及结构推测方法，其特征在于：所述步骤3中，采用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱技术，包括：利用Q-TOF/MS质谱分析器的四极杆选择色谱峰对应的分子离子，在碰撞池中对其进行碰撞诱导解离，裂解所得的碎片离子通过TOF扫描得到二级质谱图。