1.一种酒酒球菌(Oenococcus oeni)工程菌的构建方法，其特征在于，步骤如下：(1)提取植物乳酸杆菌基因组DNA，经PCR扩增，获得脂肪酶基因lipase；

所述PCR扩增的特异引物，核苷酸序列如SEQ ID NO.1和SEQ ID NO.2所示；

(2)以质粒pMG36e为模板，经PCR扩增，获得带脂肪酶基因的同源臂基因；

所述PCR扩增的特异引物，核苷酸序列如SEQ ID NO.3和SEQ ID NO.4所示；

(3)分别将步骤(1)制得的脂肪酶基因lipase和步骤(2)制得的带脂肪酶基因的同源臂基因经线性化后，连接，转化至大肠杆菌，筛选，获得质粒pMG36e-lipase；

(4)以pET30a-nisI质粒为模板，经PCR扩增，获得nisI片段；

所述PCR扩增的特异引物，核苷酸序列如SEQ ID NO.5和SEQ ID NO.6所示；

(5)以步骤(3)制得的质粒pMG36e-lipase为模板，进行PCR扩增，制得不含有红霉素序列的线性片段；

所述PCR扩增的特异引物，核苷酸序列如SEQ ID NO.7和SEQ ID NO.8所示；

(6)将步骤(4)制得的nisI片段与步骤(5)制得的不含有红霉素序列的线性片段经连接后，转化乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)MG1363感受态细胞，筛选，制得表达载体pMG36n-lipase；

(7)将步骤(6)制得的表达载体pMG36n-lipase转化酒酒球菌Oenococcus oeni感受态细胞，然后在含有Nisin的平板上进行筛选培养，制得酒酒球菌(Oenococcus oeni)工程菌。

2.如权利要求1所述的构建方法，其特征在于，所述步骤(1)中，PCR扩增体系如下，总体系50μl:PCR扩增程序如下：

98℃预变性3min，98℃变性30s，55℃退火30s，68℃延伸1min，35个循环；68℃终延伸

10min。

3.如权利要求1所述的构建方法，其特征在于，所述步骤(2)中，PCR扩增体系如下，总体系50μl:PCR扩增程序如下：

98℃预变性3min，98℃变性30s，50℃退火30s，68℃延伸4min，35个循环；68℃终延伸

10min。

4.如权利要求1所述的构建方法，其特征在于，所述步骤(3)中，筛选为将转化后的大肠杆菌涂布于含浓度为200μg/L红霉素的LB固体平板培养基上，在35～37℃条件下培养20～

28小时，选取转化子，经测序验证，即得；

优选的，所述步骤(4)中，PCR扩增体系如下，总体系50μl:PCR扩增程序如下：

98℃预变性3min，98℃变性30s，55℃退火30s，68℃延伸1min，35个循环；68℃终延伸

10min；

优选的，所述步骤(5)中，PCR扩增体系如下，总体系50μl:PCR扩增程序如下：

98℃预变性3min，98℃变性30s，50℃退火30s，68℃延伸4min，35个循环；68℃终延伸

10min。

5.如权利要求1所述的构建方法，其特征在于，所述步骤(6)中，筛选为将转化后的乳酸乳球菌经复苏培养后，涂布于含浓度为40U/mL乳酸菌素Nisin的M17培养基的平板上，37℃静置培养48h，选取阳性菌落，经测序验证，即得；

进一步优选的，所述复苏培养为在M17复苏培养基中，37℃静置培养2～3h；

进一步优选的，所述M17培养基组份如下：

大豆蛋白胨5.0g/L，酵母提取物5.0g/L，动物蛋白胨5.0g/L，硫酸镁0.25g/L，抗坏血酸

0.5g/L，牛肉浸膏5.0g/L，β-甘油磷酸二钠19g/L，葡萄糖5.0g/L，固体培养基还要添加琼脂

15g/L；

更优选的，所述M17复苏培养基组份如下：

添加了葡萄糖0.5g/L，蔗糖17.1g/L，氯化镁1.0mol/L，氯化钙1.0mol/L的M17培养基。

6.如权利要求1所述的构建方法，其特征在于，所述步骤(7)中的酒酒球菌Oenococcus oeni感受态细胞，采用如下步骤制备：将酒酒球菌Oenococcus oeni使用添加质量百分比2.5～3.5％甘氨酸的mFT80培养基活化，培养至对数期OD600＝0.35，离心收集细胞，然后用含0.5mmoL/L蔗糖、10％(体积百分比)甘油溶液室温下冲洗3～5次，制得酒酒球菌Oenococcus oeni感受态细胞；

进一步优选的，所述mFT80培养基组份如下：

牛肉浸粉5.0g/L，酵母粉4.0g/L，磷酸二氢钾0.6g/L，氯化钾0.45g/L，氯化钙0.13g/L，硫酸镁0.13g/L，硫酸锰0.003g/L，吐温80 1mL，L-苹果酸10g/L，果糖35g/L，葡萄糖5.0g/L。

7.如权利要求1所述的构建方法，其特征在于，所述步骤(7)中的转化，条件为：1.25KV，

200Ω，25μF电转1.0秒；

优选的，所述步骤(7)中，含有Nisin的平板为含有浓度15～25U/mL Nisin的mFT80固体培养基；

优选的，所述步骤(7)中，筛选培养，步骤如下：将转化后的酒酒球菌Oenococcus oeni加入含0.5moL/L蔗糖的mFT80培养基中，27～30℃静止培养3～5h，离心取细胞，涂布于含20U/mL Nisin的mFT80固体培养基中，27～30℃静止培养6～8天；

进一步优选的，所述mFT80固体培养基组份如下：添加了琼脂15g/L的mFT80液体培养基。

8.一株酒酒球菌(Oenococcus oeni)工程菌，采用权利要求1所述构建方法制备。

9.权利要求8所述酒酒球菌(Oenococcus oeni)工程菌做为酯类降解菌在制备酒中的应用。

10.如权利要求9所述的应用，其特征在于，所述酒为酒精度低于16度的果酒或粮食酒。