1.一种产生芝麻香特征物质的死谷芽孢杆菌（Bacillus vallismortis）JNQT002，其分类命名为死谷芽孢杆菌（Bacillus vallismortis），已于2018年11月5日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，简称CGMCC，其保藏编号为CGMCC NO. 16704。

2.含有权利要求1所述死谷芽孢杆菌（Bacillus vallismortis）JNQT002的组合物。

3.根据权利要求2所述的组合物，其特征在于，所述组合物是芽孢杆菌制剂，含有菌浓

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≥1×10CFU/g 或菌浓≥1×10CFU/mL的权利要求1所述的死谷芽孢杆菌JNQT002。

4.根据权利要求2所述的组合物，其特征在于，所述组合物是酒曲或酒醅或任何固/液态菌剂。

5.一种培养权利要求1所述死谷芽孢杆菌JNQT002的方法，其特征在于，将权利要求1所述的死谷芽孢杆菌JNQT002在液体培养基中，于30～60℃，0～200rpm，发酵2～10天；或在固体培养基中，于30～60℃，发酵5～15天。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，将权利要求1所述的死谷芽孢杆菌JNQT002与酿酒酵母共培养。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，以白酒酿造原料为培养体系进行共培养。

8.权利要求1所述的死谷芽孢杆菌JNQT002在白酒酿造中提高芝麻香方面的应用。

9.一种芝麻香白酒的酿造方法，其特征在于，将权利要求1所述的死谷芽孢杆菌JNQT002或权利要求2 4任一所述的组合物以液体或固体培养物的形式接种于白酒大曲、堆~

积醅或窖池发酵的酒醅中，液体培养物总接种量为1 200 mL/kg，固体培养物总接种量为1~ ~

200g/kg。

10.权利要求1所述的死谷芽孢杆菌JNQT002在提升食品风味品质方面的应用。

11.权利要求1所述的死谷芽孢杆菌JNQT002在提升酒精饮品风味品质方面的应用。