1.一种D-阿洛酮糖3-差向异构酶突变体，其特征在于，所述突变体以序列如SEQ ID NO.1所示的氨基酸为亲本，将亲本的第56位氨基酸进行突变。

2.根据权利要求1所述的突变体，其特征在于，所述突变体为将亲本的第56位由组氨酸突变成谷氨酰胺。

3.编码权利要求1或2所述突变体的基因。

4.携带权利要求3所述基因的表达载体。

5.根据权利要求4所述的表达载体，其特征在于，所述表达载体为pET系列、Duet系列、pGEX系列、pHY300、pHY300PLK、pPIC3K或pPIC9K系列中的任意一种。

6.表达权利要求1或2所述突变体或权利要求3所述基因的细胞。

7.根据权利要求6所述的宿主细胞，其特征在于，所述细胞为原核细胞或真核细胞。

8.一种制备D-阿洛酮糖的方法，其特征在于，以D-果糖为底物，加入权利要求1所述D-阿洛酮糖3-差向异构酶突变体进行反应，得到D-阿洛酮糖。

9.根据权利要求8的方法，其特征在于，所述D-果糖的浓度为1～2000g·L-1，在55～70℃反应3～6h。

10.权利要求1或2所述的突变体、编码权利要求1或2所述突变体的核苷酸序列、权利要求4或5所述表达载体或权利要求6～8所述任一宿主细胞在食品、营养保健、生物医疗领域中的应用。