1.一种制备藜麦青稞酵素粉的方法,其特征在于,所述方法是以发芽的藜麦、青稞为原料经过乳酸菌发酵制备得到的酵素粉;具体包括如下步骤:(1)青稞发芽:将青稞于20‑40℃的温水中浸泡8‑12h,使物料中水分含量达30%‑40%,再在25‑30℃恒温恒湿避光条件下进行发芽,发芽时间为18‑24h;
(2)藜麦发芽:将藜麦在20‑40℃的温水中浸泡1‑3h,使物料中水分含量达30%‑40%,再在25‑30℃恒温恒湿避光条件下进行发芽,发芽时间为8‑12h;
(3)制粉:将步骤(1)和步骤(2)发芽后的种子先在25‑40℃较低温度下,热风干燥至水分含量10%‑20%,然后再升温至60‑80℃干燥至水分含量3‑8%,磨粉备用;
(4)酶解:将步骤(3)得到的藜麦粉和青稞粉,按照固液比1:1‑3与水混合,搅拌均匀,在
45‑55℃下酶解30‑60min;所述藜麦和青稞的质量比为(0.5‑2):1;
(5)灭菌:将步骤(4)得到的酶解物在110‑120℃进行高压灭菌10‑20min,然后冷却至室温,待用;
(6)乳酸菌发酵:按照3%‑10%的接种量,接种乳酸菌种子液至(5)得到的灭菌后的藜麦青稞酶解物中,在30‑34℃下发酵20‑24h;
(7)干燥:将步骤(6)得到的发酵基质进行真空冷冻干燥,然后粉碎,得到藜麦青稞酵素粉。
2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述乳酸菌选自植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌和唾液乳杆菌中的一种或多种。
3.根据权利要求2所述的方法,其特征在于,所述植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌按体积比
3‑0∶0‑3。
4.根据权利要求1‑3任一所述的方法,其特征在于,所述接种是按照接种量为藜麦和青8
稞总质量的3%‑10%接种乳酸菌种子液;所述乳酸菌种子液中菌体浓度为1~8×10 cfu/mL。
5.应用权利要求1‑4任一所述的方法制备得到的藜麦青稞酵素粉。
6.权利要求5所述的藜麦青稞酵素粉在抗氧化、抗菌消炎、美白养颜、保护肠道方面的应用,不涉及疾病的治疗方法。
7.一种制备酵素食品的方法,其特征在于,所述方法是以发芽谷物为原料,经过乳酸菌发酵制备得到的酵素食品。