1.一株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，其特征在于，所述酿酒酵母已于2020年03月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No:60989。

2.一种微生物菌剂，其特征在于，所述微生物菌剂含有权利要求1所述的酿酒酵母。

3.如权利要求2所述的一种微生物菌剂，其特征在于，所述微生物菌剂中，权利要求1所

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述酿酒酵母的活菌数不低于1×10CFU/mL或1×10CFU/g。

4.一种生产发酵食品的方法，其特征在于，所述方法为使用权利要求1所述的酿酒酵母或权利要求2或3所述的微生物菌剂。

5.如权利要求4所述的一种生产发酵食品的方法，其特征在于，所述发酵食品为发酵面包、发酵披萨、发酵馒头或发酵花卷。

6.如权利要求5所述的一种生产发酵食品的方法，其特征在于，当发酵食品为发酵面包时，所述方法为将权利要求1所述的酿酒酵母或权利要求2或3所述的微生物菌剂添加至面包原料中进行混合，得到面团；将面团进行醒发，得到醒发面团；将醒发面团进行烘烤，得到发酵面包。

7.如权利要求6所述的一种生产发酵食品的方法，其特征在于，所述发酵面包为发酵甜面包或发酵软欧包。

8.如权利要求7所述的一种生产发酵食品的方法，其特征在于，当发酵面包为发酵甜面包时，所述面包原料包含高筋粉、糖、盐、黄油、奶粉、蛋液和水；或者，当发酵面包为发酵软欧包时，所述面包原料包含高筋粉、低筋粉、糖、盐、汤种和水。

9.如权利要求6‑8任一所述的一种生产发酵食品的方法，其特征在于，所述烘烤的上火温度为170℃、下火温度为210℃、时间为20min。

10.权利要求1所述的酿酒酵母或权利要求2或3所述的微生物菌剂在生产发酵食品中的应用。

11.权利要求4‑9任一所述的方法在生产发酵食品中的应用。