1.一种电化学氧化催陈白酒的方法，其特征在于包括以下步骤：自组装膜修饰金电极制备：用抛光粉将金电极抛光成镜面，清洁金电极表面，自组装溶液由体积比为2~10：100：200的L-半胱氨酸、乙醇和丁醇配置而成，将金电极浸入自组装溶液中，在室温下反应20~28小时，清洁金电极表面；新酒测试：利用自组装膜修饰金电极为工作电极，银/氯化银参比电极，铂网电极对电极，共同组成三电极体系，将三电极体系置于含有新酒的容器中，在[-1  V,  0  V]区间内测试伏安谱，记录其还原电位Vre；氧化催陈：将三电极体系置于含有新酒的容器中，新酒装载量为容器体积的40~60%，采取计时电流法，设定氧化电压为Vre  +（0.7~0.9）V  ，记录初始电位反应电流为I0；催陈停止：当反应电流I1递增为1.2~1.5倍I0时，停止催陈。2.如权利要求1所述的一种电化学氧化催陈白酒的方法，其特征在于：自组装溶液由体积比为2~10：100：200的L-半胱氨酸、乙醇和丁醇配置而成。3.如权利要求1所述的一种电化学氧化催陈白酒的方法，其特征在于：抛光步骤为依次用0.2~0.4微米和0.04~0.06微米颗粒尺寸的三氧化二铝抛光粉将金电极抛光成镜面。4.如权利要求1-3任意一项所述的一种电化学氧化催陈白酒的方法，其特征在于：抛光后清洁金电极表面为依次用体积分数为8~15%的稀盐酸的水溶液、体积分数为40~60%的乙醇的水溶液、去离子水清洗。5.如权利要求1-3任意一项所述的一种电化学氧化催陈白酒的方法，其特征在于：浸入自组装溶液反应后清洁金电极表面为依次用体积分数为40~60%的乙醇的水溶液、去离子水清洗。