1.一种低脂含蛋沙拉酱，其特征在于，按照原料的重量记，包括20-60％的色拉油、20-

30％的红薯粉、15-25％的蛋黄、0～45％的配料，原料混合后加入107～109CFU/g的乳杆菌。

2.根据权利要求1所述的低脂含蛋沙拉酱，其特征在于，按照原料的重量记，包括30％的色拉油、25％的红薯粉、23％的蛋黄、22％的配料，原料混合后加入108CFU/g的乳杆菌。

3.根据权利要求1或2所述的低脂含蛋沙拉酱，其特征在于，所述配料包括白砂糖、白醋、食盐、味精、香辛料、稳定剂、山梨酸钾、乳化剂。

4.一种低脂含蛋沙拉酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)薯粉的制备：洗净红薯的外皮后，用竹刀将红薯的外皮去除干净，将红薯切成薯丝/薯片，切丝或片后的红薯浸泡在0.5％的食盐溶液中5-8min，在在45-50℃的温度下干燥薯片/薯丝，待薯片/薯丝的水分占薯片/薯丝的重量的6％以下结束干燥，干燥后的薯片/薯丝用粉碎机粉碎，薯粉的细度控制在60-200目；

(2)乳杆菌的制备：取培养一段时间后的乳杆菌培养液5000rpm离心1-2min，弃上清液，收集沉淀，收集到的沉淀用生理盐水清洗3次，得到乳杆菌菌饼；

(3)稳定剂的制备：将白砂糖总量的一半溶于水中，加入黄原胶后过胶体磨；

(4)配料的研磨：剩余的白砂糖、食盐及其他配料研磨捣碎，然后过60目筛；

(5)沙拉酱的配制：将除油脂、乳杆菌、白醋及黄原胶液以外的所有组分混合，搅拌均匀，用直接蒸汽或间接蒸汽加热至80-95℃，加入黄原胶液，混合均匀，并保持5-15min。待其冷却至20-30℃，加入乳杆菌，快速搅拌至平滑光亮，随后慢速搅拌缓慢并分次加入食用油脂，每次加入食用油脂后均要将物料搅拌充分。最后，边搅拌边加入白醋，快速搅拌均匀直至乳化完成，乳化后添加乳杆菌，质检，包装即为成品。

5.根据权利要求1、2、4中任一所述的低脂含蛋沙拉酱，其特征在于，所述乳杆菌为植物乳杆菌。

6.根据权利要求1、2、4中所述的低脂含蛋沙拉酱，其特征在于：所述乳化剂包括蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、脂肪酸单甘油酯中的一种或几种。

7.据权利要求1、2、4中所述的低脂含蛋沙拉酱，其特征在于，所述鸡蛋蛋黄指数≥0.4，添加时添加全蛋或蛋黄。

8.根据权利要求1、2、4所述的低脂含蛋沙拉酱，其特征在于：所述稳定剂为黄原胶。

9.根据权利要求1、2、4所述的低脂含蛋沙拉酱，其特征在于，所述色拉油包括大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花紫色拉油和花生色拉油中的一种或几种。

10.根据权利要求1、2、4中任一所述的低脂含蛋沙拉酱，其特征在于，所述香辛料包括花椒、八角、茴香、橘皮、香叶中的一种或几种，所述香辛料粉碎后过60-200目筛。