1.一种红枣低脂含蛋沙拉酱，其特征在于：按重量百分比计，包括20～35％的食用油脂、5～25％的红枣提取液、5～15％的紫薯粉、2～15％的醋、15～25％的鸡蛋、0～15％的水以及0～28％的辅助成分。

2.如权利要求1所述的红枣低脂含蛋沙拉酱，其特征在于：所述食用油脂为大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油中的一种。

3.如权利要求1所述的红枣低脂含蛋沙拉酱，其特征在于：所述鸡蛋选用新鲜鸡蛋，并且蛋黄指数不小于0.4，添加时添加全蛋或蛋黄。

4.如权利要求1所述的红枣低脂含蛋沙拉酱，其特征在于：所述的辅助成分为白砂糖、食盐、味精、香辛料、山梨酸钾、乳化剂、稳定剂，所述稳定剂为黄原胶。

5.如权利要求4所述的红枣低脂含蛋沙拉酱，其特征在于：所述的香辛料包括花椒、八角、茴香、橘皮、香叶中的一种或几种组合的60～200目的粉体。

6.如权利要求4所述的红枣低脂含蛋沙拉酱，其特征在于：所述的乳化剂包括蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、脂肪酸单甘油酯中的一种或几种的组合。

7.如权利要求4至6中任一所述的红枣低脂含蛋沙拉酱，其特征在于：按重量百分比计，食用油脂为20～35％、红枣提取液为5～25％、紫薯粉为5～15％、醋为2～15％、鸡蛋为15～

25％、水为0～15％、白砂糖为0～10％、食盐为0～5％、味精为0～1％、香辛料为0～10％、稳定剂为0～0.5％、山梨酸钾为0～0.5％、乳化剂为0～1％。

8.一种红枣低脂含蛋沙拉酱的制备方法，其特征在于：包括，

制备红枣提取液；

制备紫薯粉；

根据权利要求1或8所述的重量百分比称取原料；

将除食用油脂、白醋及黄原胶液以外的所有组分混合，搅拌均匀，用直接蒸汽或间接蒸汽加热至80～95℃，加入黄原胶，混合均匀，并保持5～15min；

待其冷却至20～30℃，快速搅拌至平滑光亮，随后慢速搅拌缓慢并分次加入食用油脂，每次加入食用油脂后均要将物料搅拌充分；

待食用油脂全加入后，最后加入白醋快速搅拌所有物料，直至乳化完成，质检，包装即为成品。

9.如权利要求8所述的红枣低脂含蛋沙拉酱的制备方法，其特征在于：所述制备红枣提取液，将干红枣清洗、去核，在真空低温干燥箱中干燥，干燥后粉磨并过筛，得红枣粉；向红枣粉中加入乙醇，混匀后，依次超声提取、旋转蒸发，得红枣提取液。

10.如权利要求8所述的红枣低脂含蛋沙拉酱的制备方法，其特征在于：所述制备紫薯粉，将新鲜紫薯清洗，加入蒸馏水在锅中蒸煮，蒸熟后取出去皮，将去皮后的紫薯捣碎成泥，放在室温下冷却后，将紫薯泥于胶体磨中，均质处理、喷雾干燥，得紫薯粉。