1.一种红枣风味低脂无蛋沙拉酱，其特征在于：包括，

红枣粉、紫薯粗提物、食用油脂、醋、水、辅助成分；

按重量百分比计，所述食用油脂为20-60％，所述红枣粉为10-20％，所述紫薯粗提物为

5-20％，所述醋为2-15％，所述水为0-30％，所述辅助成分为0-30％。

2.如权利要求1所述的红枣风味低脂无蛋沙拉酱，其特征在于：所述红枣粉中多酚含量大于1.2mg/g，花青素含量大于1.2mg/g；所述紫薯粗提物中花青素含量大于12mg/g，多糖含量大于35mg/g。

3.如权利要求1或2所述的红枣风味低脂无蛋沙拉酱，其特征在于：所述食用油脂包括大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油中的一种或几种。

4.如权利要求1或2所述的红枣风味低脂无蛋沙拉酱，其特征在于：所述的辅助成分包括白砂糖、食盐、味精、香辛料、山梨酸钾、乳化剂、稳定剂黄原胶中的一种或几种。

5.如权利要求4所述的红枣风味低脂无蛋沙拉酱，其特征在于：所述的乳化剂包括蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、脂肪酸单甘油酯中的一种或几种；所述的香辛料包括花椒、八角、茴香、橘皮、香叶中的一种或几种的60～200目的粉体。

6.如权利要求1～5任一所述的红枣风味低脂无蛋沙拉酱，其特征在于：按重量百分比计，食用油脂为20-60％，所述白砂糖为0-10％，所述红枣粉为10-20％，所述紫薯粗提物为

5-20％，所述水为0-30％，所述白醋为2-15％，所述食盐为0-5％，所述味精为0-1％，所述香辛料为0-10％，所述稳定剂黄原胶为0-0.5％，所述山梨酸钾为0-0.5％，所述乳化剂为0-

1％。

7.一种权利要求1～6任一所述的红枣低脂无蛋沙拉酱的制备方法，其特征在于：包括，制备红枣粉；

制备紫薯粗提物；

将除食用油脂、白醋及黄原胶液以外的所有组分混合，搅拌均匀，用直接蒸汽或间接蒸汽加热至80-95℃，加入黄原胶，混合均匀，并保持5-15min；

待其冷却至20-30℃，快速搅拌至平滑光亮，随后慢速搅拌缓慢并分次加入食用油脂，每次加入食用油脂后均要将物料搅拌充分；

待食用油脂全加入后，最后加入白醋快速搅拌所有物料，直至乳化完成，质检，包装即为成品。

8.如权利要求1～5或7任一所述的红枣低脂无蛋沙拉酱的制备方法，其特征在于：所述制备红枣粉其为采用热风干制后粉碎所得。

9.如权利要求1～5或7任一所述的红枣低脂无蛋沙拉酱的制备方法，其特征在于：所述制备紫薯粗提物，其为将紫薯在乙醇-磷酸二氢盐双水相体系中超声提取所得。