1.一种鲜湿米线的加工方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：（1）选米；

（2）清洗去杂；

（3）浸泡磨浆；

（4）混料；

（5）真空预熟化：预熟化时的真空度为‑0.5 ‑0.1bar，温度为80 90℃，时间为5 8s，预~ ~ ~熟化后的粉浆水分含量为25% 55 wt%，熟化度为40% 70%；

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（6）闪蒸脱水：闪蒸脱水时的压力为0.08 0.1MPa，温度为80 90℃，时间为1 3min，脱水~ ~ ~后的物料水分含量20 40 wt%；

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（7）挤压成型；

（8）冷浸；

步骤（3）中所述浸泡磨浆的具体步骤为：将步骤（2）清洗好的米放入水中浸泡，米水质量比为1:1 1:3，浸泡时间为3 6小时，向浸泡好的米中再次加入米的质量2 4倍的水，用磨~ ~ ~浆机磨细至没有明显的沙粒感，得到米浆中的水分含量为75 88 wt%；

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步骤（4）中所述混料的具体步骤为：按照米浆：玉米淀粉=10:1 14:1的质量比混合均~匀，平衡水分10 30 min，得到水分含量为68 82 wt%粉浆。

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2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1）中所述选米为选择表面光滑、无病虫害、无霉变的优质早籼米；步骤（2）中所述清洗去杂为用水将优质早籼米冲洗干净，去除砂石等杂质，并沥干。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（7）中所述挤压成型的具体参数为：采用单螺杆自熟挤压机将步骤（6）中得到的物料挤压成圆条形，其中螺杆转速为100rpm，筒体内壁温度为80 110℃，筛孔直径为1.5 2.0mm。

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4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（8）中所述冷浸的具体参数为：将步骤（7）中挤压成型的米线置于5 15℃的水中浸泡0.5 3min。

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5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法还包括包装和杀菌的步骤，所述杀菌的方法为采用巴氏杀菌槽进行杀菌，杀菌温度为80 95℃，时间为30 40min。

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6.根据权利要求1 5任一项所述方法制备得到的鲜湿米线。

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