1.一株江西糖多孢菌(Saccharopolyspora jiangxiensis)J3，已于2020年4月30日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2020104。

2.含有权利要求1所述江西糖多孢菌J3的微生物菌剂。

3.其特征在于，含有所述江西糖多孢菌J3的活细胞、冷冻干燥得到的干菌体、固定化的细胞、或液体菌剂、或固体菌剂，或者以其他任何形式存在的菌株。

4.根据权利要求2或3所述的微生物制剂，其特征在于，每克或每毫升发酵剂中的江西糖多孢菌J3的数量≥1×106CFU。

5.应用权利要求1所述江西糖多孢菌J3或权利要求2～4任一所述微生物制剂制备的纯种麦曲，其特征在于，是将经碾麦、润麦处理后的小麦进行蒸煮，再接种权利要求1所述的糖多孢菌或权利要求2～3任一所述的微生物制剂进行发酵，获得纯种麦曲。

6.根据权利要求5所述的纯种麦曲，其特征在于，所述纯种麦曲的制备方法包括如下步骤：(1)碾麦：将麦粒组织破碎，淀粉外露；

(2)润麦：向步骤(1)处理后的物料中加入物料质量30-45％的清水，搅拌15-25min；

(3)蒸煮灭菌：将步骤(2)处理后的物料蒸煮灭菌；

(4)接种：待步骤(3)的物料降温至低于40℃后，接种活化菌种，接种量为105-107CFU/mL；

(5)发酵。

7.权利要求1所述的菌株、权利要求2～4任一所述的微生物制剂，或权利要求5～6任一所述的纯种麦曲在制备发酵食品、饮品或调味品中的应用。

8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，所述发酵食品包括但不限于发酵鱼；所述调味品包括食醋、料酒或酱油；所述饮品包括但不限于酒精饮品。

9.权利要求1所述的江西糖多孢菌(Saccharopolyspora jiangxiensis)J3在降低发酵食品中生物胺含量方面的应用。

10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于，所述生物胺包括但不限于酪胺、组胺、腐胺或尸胺。