1.一株江西糖多孢菌（Saccharopolyspora jiangxiensis）J3，已于2020年4月30日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2020104。

2.含有权利要求1所述江西糖多孢菌J3的微生物菌剂。

3.根据权利要求2所述的微生物菌剂，其特征在于，含有所述江西糖多孢菌J3的活细胞。

4.根据权利要求2所述的微生物菌剂，其特征在于，含有所述江西糖多孢菌J3冷冻干燥得到的干菌体或固定化的细胞。

5.根据权利要求2所述的微生物菌剂，其特征在于，所述微生物菌剂为液体菌剂或固体菌剂。

6.根据权利要求2 5任一所述的微生物菌剂，其特征在于，每克或每毫升微生物菌剂中~

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的江西糖多孢菌J3的数量≥1×10 CFU。

7.应用权利要求1所述江西糖多孢菌J3制备的纯种麦曲，其特征在于，是将经碾麦、润麦处理后的小麦进行蒸煮，再接种权利要求1所述的糖多孢菌进行发酵，获得纯种麦曲。

8.应用权利要求2 6任一所述微生物菌剂制备的纯种麦曲，其特征在于，是将经碾麦、~

润麦处理后的小麦进行蒸煮，再接种权利要求2 6任一所述的微生物菌剂进行发酵，获得纯~

种麦曲。

9.根据权利要求7所述的纯种麦曲，其特征在于，所述纯种麦曲的制备方法包括如下步骤：

（1）碾麦：将麦粒组织破碎，淀粉外露；

（2）润麦：向步骤（1）处理后的物料中加入物料质量30‑45%的清水，搅拌15‑25 min；

（3）蒸煮灭菌：将步骤（2）处理后的物料蒸煮灭菌；

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（4）接种：待步骤（3）的物料降温至低于40℃后，接种所述糖多孢菌，接种量为10 ‑7

10CFU/mL；

（5）发酵。

10.根据权利要求8所述的纯种麦曲，其特征在于，所述纯种麦曲的制备方法包括如下步骤：

（1）碾麦：将麦粒组织破碎，淀粉外露；

（2）润麦：向步骤（1）处理后的物料中加入物料质量30‑45%的清水，搅拌15‑25 min；

（3）蒸煮灭菌：将步骤（2）处理后的物料蒸煮灭菌；

5

（4）接种：待步骤（3）的物料降温至低于40℃后，接种所述微生物菌剂，接种量为10 ‑7

10CFU/mL；

（5）发酵。

11.权利要求1所述的菌株、权利要求2 6任一所述的微生物菌剂，或权利要求8 10任一~ ~

所述的纯种麦曲在制备发酵食品中的应用。

12.权利要求1所述的菌株、权利要求2 6任一所述的微生物菌剂，或权利要求8 10任一~ ~

所述的纯种麦曲在制备饮品中的应用。

13.根据权利要求12所述的应用，其特征在于，所述饮品为酒精饮品。

14.权利要求1所述的菌株、权利要求2 6任一所述的微生物菌剂，或权利要求8 10任一~ ~

所述的纯种麦曲在制备调味品中的应用。

15.根据权利要求14所述的应用，其特征在于，所述调味品为食醋、料酒或酱油。

16.权利要求1所述的江西糖多孢菌（Saccharopolyspora jiangxiensis）J3在降低发酵食品中生物胺含量方面的应用。

17.根据权利要求16所述的应用，其特征在于，所述生物胺为酪胺、组胺、腐胺或尸胺。