1.一种核桃分离蛋白的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：用盐溶液浸提脱脂核桃。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述盐溶液与所述脱脂核桃的用量为

10-20mL：1g；

优选地，所述盐溶液为盐的水溶液或缓冲溶液；

优选地，所述盐的水溶液中盐的浓度为0.1-4mol/L，更优为0.5-4mol/L；

优选地，所述盐包括钠盐、钾盐、钙盐和镁盐中的至少一种；

优选地，所述钠盐包括氯化钠、碳酸氢钠、碳酸钠、硫酸钠和醋酸钠中的至少一种；

优选地，所述钾盐包括氯化钾和磷酸钾中的至少一种；

优选地，所述钙盐包括氯化钙；

优选地，所述镁盐包括氯化镁；

优选地，所述缓冲溶液的pH值为5-11；

优选地，浸提前，还包括粉碎所述脱脂核桃；

优选地，浸提前，还包括对粉碎得到的脱脂核桃粉进行过筛；

优选地，过60-100目筛。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，浸提是于20-60℃的条件下进行至少

1h；

优选地，浸提所用设备为连续逆流浸提装置；

优选地，浸提在摇动条件下进行；

优选地，摇动所用设备包括摇床、搅拌桨、磁力搅拌器或匀浆器。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，还包括在用盐溶液浸提脱脂核桃后进行固液分离；

优选地，固液分离包括离心或过滤；

优选地，离心是于10-35℃的条件下以1000-20000倍的重力加速度进行10-60min；

优选地，过滤为板框过滤；

优选地，还包括对分离后的液相进行第一脱盐处理；

优选地，第一脱盐处理包括透析或超滤；

优选地，每次透析时，所述液相与透析液的体积比至少为1:100；

优选地，还包括对第一脱盐处理后的产品进行第一干燥；

优选地，第一干燥包括冷冻干燥或喷雾干燥。

5.一种核桃分离蛋白，其特征在于，由如权利要求1-4任一项所述的制备方法制备而得；

优选地，所述脱脂核桃的蛋白质含量为50-60wt％，所述核桃分离蛋白的蛋白质含量＞

90wt％；

优选地，所述核桃分离蛋白的得率为6-56％。

6.一种磷酸化核桃分离蛋白的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：对核桃分离蛋白进行磷酸化处理；或直接对脱脂核桃同时进行浸提及磷酸化处理；

优选地，所述核桃分离蛋白为如权利要求5所述的核桃分离蛋白；

优选地，还包括对磷酸化处理后的物质进行第二脱盐处理；

优选地，当直接对脱脂核桃同时进行浸提及磷酸化处理时，在第二脱盐处理前还包括对磷酸化处理后的物质进行固液分离。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，磷酸化处理是将所述核桃分离蛋白或所述脱脂核桃溶解或重悬于磷酸化试剂中；

优选地，磷酸化反应于pH为5-11、温度为25-80℃的条件下进行2-12h；

更优地，磷酸化反应的温度为25-60℃；

优选地，磷酸化反应于摇动条件下进行，更优于连续摇动的或搅拌的条件下进行；

优选地，摇动的转速为50-220rpm；

优选地，所述磷酸化试剂包括三聚磷酸钠和三偏磷酸钠中的至少一种；

优选地，所述磷酸化试剂的浓度为30-200mmol/L，更优为30-100mmol/L；

优选地，所述核桃分离蛋白或所述脱脂核桃与所述磷酸化试剂的料液比为1g：10-

20mL。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，第二脱盐处理的方式包括透析或超滤；

优选地，每次透析时，磷酸化反应后的样品与透析液的体积比至少为1:100；

优选地，还包括在第二脱盐处理后进行第二干燥处理；

优选地，第二干燥处理包括冷冻干燥或喷雾干燥。

9.一种磷酸化核桃分离蛋白，其特征在于，由如权利要求6-8任一项所述的制备方法制备而得；

优选地，所述磷酸化核桃分离蛋白的溶解度为44-79％；

优选地，所述磷酸化核桃分离蛋白的乳化活力指数EAI为15-44m2/g；

优选地，所述磷酸化核桃分离蛋白的乳化稳定性指数ESI为25-249min。

10.一种食品，其特征在于，所述食品的制备原料包括如权利要求5所述的核桃分离蛋白或如权利要求9所述的磷酸化核桃分离蛋白；

优选地，所述食品为具有抗氧化或抗血压作用的功能性食品。