1.一种未完全成熟番茄的资源化利用的方法，其特征在于，所述未完全成熟番茄为变色期或坚熟期番茄；

以未完全成熟的番茄为原料，先经过打浆、酶解、浓缩、干燥得到水分含量为20%～40%的番茄浓缩浆；

在避光环境下加入无水乙醇，使得番茄浆质量：无水乙醇体积=1～2：100（w/v），50～70℃搅拌提取2～4h，分别收集提取液部分和固体残渣部分；提取液经旋转蒸发回收溶剂，得到含六氢、八氢番茄红素提取物产品；

所述固体残渣部分经提取获得含有番茄红素的提取物；

所述六氢、八氢番茄红素提取物中生物碱含量不高于0.1%。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

1）原料筛选：选用处于变色期或坚熟期，无霉烂、新鲜完好的番茄为初始原料，清洗干净，打浆过筛，过滤去籽；

2）果胶酶处理：添加果胶酶进行酶解，果胶酶添加量为1000‑3000U/L番茄浆，酶解温度

25～60℃，酶解时间30～90min；

3）离心分离：酶解后的番茄浆冷却、离心分离，转速为5000～8000r/min，实现固液分离，去除原料中部分水溶物，获得番茄浓缩浆；

4）真空干燥：将步骤（3）中所得浓缩浆真空干燥，在真空度0.07～0.09MPa，40～60℃条件下干燥1～2h，使水分含量降低至20%～40%，同时避免番茄红素损失；

5）溶剂提取：称取一定质量步骤（4）中所得低水份番茄浆，在避光环境中加入无水乙醇作为溶剂，使其中低水份番茄浆质量：乙醇体积=1～2：100（w/v），50～70℃搅拌提取2～4h；

6）过滤分离：将步骤（5）中混合物过滤，分别收集提取液部分和固体残渣部分；

7）液体部分的处理：将步骤（6）中所得的乙醇提取液经旋转蒸发回收溶剂，得到含六氢、八氢番茄红素提取物产品；

8）固体部分的处理：将步骤（6）中所得的番茄残渣在避光环境中用合适的有机溶剂处理，使其中番茄渣质量：有机溶剂体积=1～2：40（w/v），室温搅拌提取1～4h，过滤收集提取液，提取液经旋转蒸发浓缩后获得番茄红素产品。