1.一种山楂多酚发酵果醋饮料的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)高色度山楂浆的制备：选择优质山楂果，去掉山楂蒂和山楂核，压碎后冷冻预处理，解冻、打浆、微波浸渍处理、过滤，得到高色度山楂浆，备用；

(2)果胶酶解：在所述高色度山楂浆中添加质量分数为0.07‑0.09％的果胶酶进行酶解、过滤，恒温水浴后灭酶；

(3)山楂酒精发酵：经过酶解处理的高色度山楂浆与亚硫酸、溶解有活性干酵母的糖水混合，在18‑22℃下发酵，得到酒精发酵液，备用；

(4)醋酸菌种子液的配制：将从过度成熟的杏中筛选出的AVL11(X11)醋酸菌接种于基础培养基中，在振荡培养箱中培养，得到醋酸菌种子液；所述醋酸菌的保藏编号为CGMCCNo.20695，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为

2020.9.22；

(5)山楂原醋的酿造：取所述酒精发酵液，调整pH值为3.3‑3.7，每100mL接种6％醋酸菌种子液，发酵至酸度为50‑52g/L，高温下灭菌，得到山楂原醋；

(6)山楂多酚制备：取步骤(1)得到的高色度山楂浆，加入浓度为68‑72％的乙醇进行提取，经过大孔树脂纯化、真空浓缩、冷冻干燥，得到山楂多酚；

(7)果醋饮料调配：以每100mL果醋饮料计算，加入山楂多酚8‑10mg、木糖醇6‑8g、8‑

10％的山楂原醋、14‑16％的高色度山楂浆及余量水进行调配，得到果醋饮料；

步骤(4)中所述基础培养基由10g葡萄糖，10g酵母膏，在121℃的条件下灭菌20‑25min，冷却后加入体积比为3‑4％的无水乙醇制得；

步骤(4)中所述培养温度为30℃，时间为46‑50h，所述振荡培养箱的转速为120r/min；

步骤(5)中所述发酵的温度为28‑30℃，时间为6d，摇床转速为155r/min；所述灭菌为在

90‑95℃的条件下灭菌6‑8min。

2.根据权利要求1所述的一种山楂多酚发酵果醋饮料的制备工艺，其特征在于，步骤(1)中所述冷冻预处理温度为‑18～‑20℃，时间为20‑24h；

所述微波浸渍处理的微波功率为4.5‑11W/g，处理时间为40‑90s。

3.根据权利要求1所述的一种山楂多酚发酵果醋饮料的制备工艺，其特征在于，步骤(2)中所述酶解在40‑42℃的水浴锅中进行，酶解时间为2.5‑3h；

所述恒温水浴为在90‑95℃的恒温水浴锅中保温10‑15min。

4.根据权利要求1所述的一种山楂多酚发酵果醋饮料的制备工艺，其特征在于，步骤(3)具体为：将5‑6g活性干酵母加入糖含量为5％的100mL糖水中，在36‑38℃的水浴中溶解，在15‑30r/min的转速下搅拌10‑15min，然后活化15‑20min，得到溶解有活性干酵母的糖水，添加0.8‑0.9mL的亚硫酸和1000mL经过酶解处理的高色度山楂浆，在18‑22℃下发酵，得到酒精发酵液。

5.根据权利要求1所述的一种山楂多酚发酵果醋饮料的制备工艺，其特征在于，步骤(6)中所述真空浓缩温度为40‑45℃；

所述冷冻干燥在冷阱温度为‑40℃，加热板温度为42℃，真空度为50Pa的冷冻干燥箱中进行。

6.一种权利要求1‑5任一项所述的工艺制备得到的山楂多酚发酵果醋饮料。