1.一种香脆型剁辣椒食品，其特征在于：由以下重量份数的原料组成：朝天椒100‑150份、羊角椒150‑200份、大蒜60‑80份、大豆油45‑60份、葱25‑35份、食用盐25‑35份、生姜20‑

25份、白糖12‑16份、味精10‑12份、生抽10‑12份、八角8‑10份、香菜5‑8份、香芹5‑8份、花椒

5‑8份、香叶3‑6份、桂皮3‑6份、十三香3‑6份；

葱采用香葱，将25‑35份的香葱分成两份，份数比例为2:3；

生姜采用嫩姜，将20‑25份的生姜分成两份，份数比例为1:2；

将25‑35份的食用盐分成两份，份数比例为2:3；

将8‑10份的八角、5‑8份的花椒和60‑80份的大蒜均分成1:1的两份；

香脆型剁辣椒食品的制备工艺，包括以下步骤：

步骤一：腌制准备

S1.将清水煮开然后静置放凉，将朝天椒和羊角椒使用放凉之后的开水洗净，放置在通风处将其水分晾干，晾干之后用剪刀将辣椒蒂剪除，用菜刀将朝天椒和羊角椒均从中间切开备用，取一大份生姜用放凉之后的开水洗净，沥干水分切片；

S2.将剪切好后的羊角椒和朝天椒拌匀，取一份大蒜，取小份数的食用盐，将三者混合拌匀盛放在陶瓷盆中静置脱水，秋冬季节脱水10‑20分钟，春夏季节脱水5‑10分钟，时间到之后倒出陶瓷盆内的水分，得到待腌制原料；

S3.取一份八角和一份花椒，八角和水重量比1:15‑18的比例，将八角和花椒一起放在水里煮开，水开之后静置放凉成料水；

S4.取步骤S2中的待腌制原料铺洒在密封罐内，取大份的食用盐，取步骤S1中的生姜，取大份的葱，葱不能切碎，用凉开水洗净后沥干水分整个放入密封罐，待腌制原料一层，生姜一层，葱一层，盐一层，交替铺洒在密封罐内，铺洒完成之后将步骤S3中煮好放凉的料水倒入密封罐，随后密封静置7‑12天；

步骤二：制作准备

I.将另一份八角、另一份花椒、香叶、桂皮放在温水中浸泡5‑8分钟后捞出；

II.将另一份大蒜剁碎，将步骤S4中腌制好的原料取出，去除里面的葱，滤除腌制的汤汁后剁碎，获得剁辣椒原料；

III.取大豆油，五成油温的时候向油锅内下入小份葱、小份生姜、香菜、香芹、待香菜叶干燥之后向油锅内下入步骤I中的香料，待香菜梗变黄，关火将大豆油静置放凉，放凉之后滤除大豆油内的香料获得料油；

步骤三：炒制储存

A.将步骤III中料油小火加热至四成油温，先后向料油内加入步骤II中的大蒜和剁辣椒原料，辣椒出香味之后加入味精、生抽、白糖和十三香，拌匀之后盛出冷却；

B.将冷却之后的剁辣椒装入真空包装内避光储存，储存温度为5‑20摄氏度。