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专利号: 2020112760843
申请人: 湖北工业大学
专利类型:发明专利
专利状态:已下证
专利领域: 其他类不包含的食品或食料;及其处理
更新日期:2024-01-05
缴费截止日期: 暂无
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摘要:

权利要求书:

1.一种含有石榴皮多糖的乳饮料,其特征在于:所述的乳饮料包含如下组分:白砂糖,柠檬酸钠,卵白蛋白,石榴皮多糖,大豆油,防腐剂,水。

2.根据权利要求1所述的含有石榴皮多糖的乳饮料,其特征在于:所述的防腐剂为苯甲酸钠。

3.根据权利要求1所述的含有石榴皮多糖的乳饮料,其特征在于:所述的乳饮料的原料包含如下按质量份计的组分:白砂糖1.5-2.5份,柠檬酸钠0.1-0.15份,卵白蛋白0.38-0.42份,石榴皮多糖0.38-0.42份,大豆油3.8-4.2份,苯甲酸钠0.008-0.010份,水35-40份。

4.根据权利要求1所述的含有石榴皮多糖的乳饮料,其特征在于:所述的乳饮料的原料包含如下按质量份计的组分:白砂糖2份,柠檬酸钠0.1份,卵白蛋白0.4份,石榴皮多糖0.4份,大豆油4份,苯甲酸钠0.008份,水35份。

5.权利要求1-4任一项所述的含有石榴皮多糖的乳饮料的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:

(1)将白砂糖和柠檬酸钠加入到水中,搅拌使其完全溶解得到白砂糖溶液;

(2)将卵白蛋白、石榴皮多糖先后或一起加到水中,使卵白蛋白和石榴皮多糖充分溶解于水中,得到乳液1;

(3)向乳液1中加入大豆油,充分混合,得到乳液2;

(4)向乳液2中加入步骤(1)得到的白砂糖溶液,充分混合,得到乳液3;

(5)向乳液3中加入苯甲酸钠,使其完全溶解,得到含有石榴皮多糖的乳饮料。

6.根据权利要求5所述的含有石榴皮多糖的乳饮料的制备方法,其特征在于:步骤(2)为:将卵白蛋白加到水中30-60r/min搅拌30-60min,高频超声3min,30-60r/min搅拌12-18h;加入石榴皮多糖,高频超声3-5min,30-60r/min搅拌30-60min,得到乳液1。

7.根据权利要求5所述的含有石榴皮多糖的乳饮料的制备方法,其特征在于:步骤(3)为:向乳液1中加入大豆油,10000-15000r/min条件下剪切1-3min,得到乳液2。

8.根据权利要求5所述的含有石榴皮多糖的乳饮料的制备方法,其特征在于:步骤(4)为:向乳液2中加入步骤(1)得到的白砂糖溶液,30-60r/min搅拌30-60min,高压均质3-5次,得到乳液3。

9.根据权利要求5所述的含有石榴皮多糖的乳饮料的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:

(1)将白砂糖和柠檬酸钠加入到水中,边加热边搅拌,至完全溶解形成无色透明溶液,得到白砂糖溶液;

(2)将卵白蛋白加到水中45r/min搅拌30min,高频超声3min,搅拌12h,加入石榴皮多糖,高频超声3min,45r/min搅拌30min,得到乳液1;

(3)向乳液1中加入大豆油,10000r/min条件下剪切1min,得到乳液2;

(4)向乳液2中加入步骤(1)得到的白砂糖溶液,45r/min搅拌30min,20MPa均质3次,得到乳液3;

(5)向乳液3中加入苯甲酸钠,搅拌使其完全溶解,得到含有石榴皮多糖的乳饮料。

10.根据权利要求5-9任一项所述的含有石榴皮多糖的乳饮料的制备方法,其特征在于:还包括杀菌步骤:将得到的含有石榴皮多糖的乳饮料置于沸水中杀菌。