1.耐酸乳杆菌，其特征在于，所述耐酸乳杆菌于2020年12月9日保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为：CGMCC NO.21135。

2.含有权利要求1所述耐酸乳杆菌的组合物。

3.根据权利要求2所述的组合物，其特征在于，所述组合物是酒曲或酒醅。

4.根据权利要求2所述的组合物，其特征在于，所述组合物是固态菌剂或液态菌剂。

5.根据权利要求2所述的组合物，其特征在于，所述组合物中还含有任何能够应用于食品或者食品制备的任意种属的菌株。

6.权利要求1所述耐酸乳杆菌在食品生产中的应用。

7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，所述食品是白酒、黄酒、酱油、啤酒、葡萄酒、食醋、发酵茶、传统发酵蔬菜、酸奶、干酪、酒酿、豆豉、乳腐、发酵米面食品中的任意一种或多种。

8.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，所述食品是果醋。

9.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，所述食品是发酵饮料。

10.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，所述食品是酒精饮品。

11.根据权利要求6或7所述的应用，其特征在于，所述食品是白酒；所述白酒的酿造方法中，包括将上述耐酸乳杆菌CGMCC NO.21135或含有耐酸乳杆菌CGMCC NO.21135的组合物以液体或固体培养物的形式接种于白酒大曲、堆积醅或窖池发酵的酒醅中。

12.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，所述食品的制备方法中包括将耐酸乳杆菌CGMCC NO.21135直接作为附加物，或者替代原发酵体系中的微生物，或者部分替代原发酵体系中的微生物，添加到食品的发酵过程中。

13.一种微生物复合菌剂，其特征在于，所述复合菌剂中，含有权利要求1的耐酸乳杆菌，以及罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、约氏乳杆菌、格氏乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、卷曲乳杆菌、唾液乳杆菌、清酒乳杆菌、德氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、假小链双歧杆菌、长双歧杆菌长亚种、长双歧杆菌婴儿亚种、青春双歧杆菌、短双歧杆菌、两歧双歧杆菌、动物双歧杆菌动物亚种以及动物双歧杆菌乳亚种中的一种或多种。

14.权利要求1所述的耐酸乳杆菌在改善食品生产中的应用，其特征在于，所述改善食品至少包括如下任意一种改善：(1)提升食品风味品质；

(2)提升食品安全品质；

(3)提高底物利用率；

(4)提高食品安全性；

(5)降低食品中生物胺含量；

(6)降低食品中亚硝酸盐含量。