1.一种应用于食品加工的真空冷冻干燥方法，其特征在于：具体步骤如下：冷冻阶段：将湿物料的食品原料放入定型模具中，并将定型模具放置于干燥箱内搁板上进行冷冻，使其形成固定大小和形状的固态结构物料；

真空干燥阶段：通过真空泵对干燥箱内进行抽真空，同时通过供热机构向定型模具内的物料传导热能，在抽真空的过程中固态结构物料中水分中的冰不经过冰的融化直接从冰固体升华为蒸汽，再通过冷凝器对蒸汽进行冷凝，形成冻干物料；

所述定型模具上方设置多个网格式的装盛空间，所述装盛空间呈矩形结构，其长度、宽度和高度分别为50mm、30mm和20mm；

所述干燥箱是一个能够制冷到‑55°C，能够加热到+80°C的高低温箱，也是一个能抽成真空的密闭容器；

所述冷冻阶段中的冷冻采用阶梯式的冷冻方式，具体的冷冻过程分为三个阶段：第一阶段为速冻阶段；所述速冻阶段是将干燥箱的温度由常温下降低为‑30°C；

第二阶段为缓冻阶段：所述缓冻阶段是将干燥箱的温度由‑30°C提升至‑10°C；

第三阶段为低温终冻阶段：所述低温终冻阶段将干燥箱的温度由‑10°C降低至‑40°C。

2.如权利要求1所述的一种应用于食品加工的真空冷冻干燥方法，其特征在于：所述冷凝器是一个真空密闭容器，在冷凝器的内部有一个的金属吸附面，吸附面的温度能降到‑40°C～‑70°C，并且能维持这个低温范围。

3.如权利要求1所述的一种应用于食品加工的真空冷冻干燥方法，其特征在于：所述速冻阶段的变温时间为10min，速冻时间为30min‑60min。

4.如权利要求1所述的一种应用于食品加工的真空冷冻干燥方法，其特征在于：所述缓冻阶段的变温时间为20min，缓冻时间为45‑60min。

5.如权利要求1所述的一种应用于食品加工的真空冷冻干燥方法，其特征在于：所述低温终冻阶段的变温时间为10min，低温终冻阶段的冷冻时间为10min。