1.一株紫色红曲菌(Monascus purpureus)，已于2020年12月2日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2020815。

2.含有权利要求1所述紫色红曲菌的红曲发酵剂。

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3.根据权利要求2所述的红曲发酵剂，其特征在于，所述红曲发酵剂中含有≥1×10 个孢子。

4.一种制备发酵产品的方法，其特征在于，利用权利要求1所述紫色红曲菌、或含有权利要求1所述紫色红曲菌的提取液或红曲米、或权利要求2所述红曲发酵剂发酵制备产品。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述发酵产品以米、豆类、面粉为原料。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述产品包括酱油、豆瓣酱、面包、红曲黄酒、红曲醋。

7.制备权利要求2或3所述红曲发酵剂的方法，其特征在于，调节灭菌后的大米的水分含量，并添加权利要求1所述紫色红曲菌，混匀后静置培养、再进行发酵，发酵后制备得到红曲发酵剂。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，添加所述红曲发酵剂后使得每克大米中含6

有不少于1×10个孢子。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述静置培养为将添加了紫色红曲菌的大米在28‑30℃静置培养24‑48h；所述发酵为将培养基每18‑25h进行摇瓶，总共发酵14‑20h。

10.权利要求1所述紫色红曲菌在制备以米、豆类、面粉为原料的产品中的应用。