1.一株紫色红曲菌（Monascuspurpureus）Z‑27，已于2021年3月1日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2021198。

2.一种发酵剂，其特征在于，含有权利要求1所述的紫色红曲菌。

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3.根据权利要求2所述的发酵剂，其特征在于，每克发酵剂中的孢子数≥1.0×10。

4.制备权利要求2或3所述发酵剂的方法，其特征在于，将大米进行灭菌并调节含水量为40% 50%，将权利要求1所述紫色红曲菌加入灭菌后的大米中，发酵培养基，发酵15‑20天，~制备得到发酵培养基。

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5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，将权利要求1所述紫色红曲菌以≥1.0×10个孢子/g大米干重的量加入发酵培养基。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，发酵过程为先在28‑30 ℃静置培养24‑48 h后摇散、摊平；此后每18‑24 h摇瓶1至2次，14‑18 d发酵结束，制备得到发酵剂。

7.一种制备发酵食品的方法，其特征在于，利用权利要求1所述紫色红曲菌或权利要求

2或3所述发酵剂发酵制备食品。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述发酵食品的原料为米、面粉或黄豆。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述发酵食品为酒类、面包、酱油、豆瓣酱或醋。

10.权利要求1所述紫色红曲菌，或权利要求2或3所述发酵剂在发酵食品制备中的应用。