1.一种降低亚硝酸盐含量的酱腌菜制作方法，其特征在于，所述方法以乙醇为浸泡液浸泡酱腌菜原料后再进行腌渍，其中，所述浸泡液乙醇的浓度为70～100％。

2.根据权利要求1所述的一种降低亚硝酸盐含量的酱腌菜制作方法，其特征在于，所述酱腌菜原料包括萝卜、黄瓜、芹菜、莴笋、白菜、芥菜、豆角、甘蓝中的任一种或几种。

3.根据权利要求1或2所述的一种降低亚硝酸盐含量的酱腌菜制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)挑选新鲜酱腌菜原料，清洗干净后切块；

2)用乙醇作为浸泡液对切块后的原料进行浸泡一段时间，捞出后至于无菌环境中静置一段时间，再用无菌水洗涤；

3)在洗涤后的原料中按照一定的料液比加入盐水和泡菜发酵剂与护色剂，之后装罐密封；

4)于恒温条件发酵即可。

4.根据权利要求3所述的一种降低亚硝酸盐含量的酱腌菜制作方法，其特征在于，步骤

2)中浸泡液乙醇的浓度为70～100％，乙醇浸泡时间为15～45min。

5.根据权利要求3或4所述的一种降低亚硝酸盐含量的酱腌菜制作方法，其特征在于，步骤2)中置于无菌环境中静置时间为120～240min。

6.根据权利要求3～5任一项所述的一种降低亚硝酸盐含量的酱腌菜制作方法，其特征在于，步骤3)中料液比为1：2～1：4。

7.根据权利要求3所述的一种降低亚硝酸盐含量的酱腌菜制作方法，其特征在于，步骤

3)中盐水的浓度为5‑15％，泡菜发酵剂的浓度为0.1～0.3％，护色剂为亚硫酸钠或乙二胺四乙酸中的一种，亚硫酸钠的浓度为0.05～0.2g/L，乙二胺四乙酸的浓度为0.025～0.1g/L。

8.根据权利要求3所述的一种降低亚硝酸盐含量的酱腌菜制作方法，其特征在于，步骤

4)中发酵温度为15～35℃，发酵时间为5～7d。

9.根据权利要求1～8任一项所述的一种降低亚硝酸盐含量的酱腌菜制作方法制作得到的酱腌菜。

10.权利要求1～8任一项所述的一种降低亚硝酸盐含量的酱腌菜制作方法或权利要求

9所述的酱腌菜在食品领域的应用。