1.一种制备相变可调的乳液凝胶型脂肪替代物的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将油溶性多糖、油溶性小分子凝胶剂溶解在植物油中，得到油溶液；

(2)将水溶性大分子凝胶剂溶解在水中，得到水溶液；

(3)将步骤(1)的油溶液和步骤(2)的水溶液混合均匀进行乳化，得到乳液；之后再凝胶，得到乳液凝胶型脂肪替代物；

其中，当步骤(3)中油溶液在乳液中的质量百分比低于44％，但不为0，得到的是水包油型乳液凝胶型脂肪替代物；当步骤(3)中油溶液在乳液中的质量百分比高于44％，但不为

100％，得到的是油包水型乳液凝胶型脂肪替代物；当步骤(3)中油溶液在乳液中的质量百分比等于44％，得到的是半双连续型乳液凝胶型脂肪替代物。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述水溶性大分子凝胶剂为明胶、羟丙基甲基纤维素、甲基纤维素、魔芋胶中的一种或几种。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，步骤(2)中水溶性大分子凝胶剂在水中的质量浓度为4％～10％。

4.根据权利要求1～3任一项所述的方法，其特征在于，步骤(1)中油溶性多糖在植物油中的质量浓度为5％～10％。

5.根据权利要求1～4任一项所述的方法，其特征在于，骤(1)中油溶性小分子凝胶剂在植物油中的质量浓度为1％～5％。

6.权利要求1～5任一项所述的方法制备得到的水包油型乳液凝胶型脂肪替代物和油包水型乳液凝胶型脂肪替代物。

7.权利要求6所述的水包油型乳液凝胶型脂肪替代物和油包水型乳液凝胶型脂肪替代物在食品领域的应用。

8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，所述的应用是将水包油型乳液凝胶型脂肪替代物用于裱花。

9.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，所述的应用是将油包水型乳液凝胶型脂肪替代物应用于3D打印，具体是将油包水型乳液凝胶型脂肪替代物作为可食用固体材料用于

3D打印。

10.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，所述的在包埋活性物质方面的应用具体是将水包油型乳液凝胶型脂肪替代物或油包水型乳液凝胶型脂肪替代物作为载体包埋控释水溶性活性物质和脂溶性活性物质中。