1.一种富含抗性淀粉的速冻芋头的制备方法，其特征在于，包括：将芋头依次进行微波熟化、低温老化和速冻，得到速冻芋头。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述微波熟化的功率为200～550W，时间为

5～30min。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述低温老化的温度为4～12℃，时间为1～3天。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述速冻的温度为‑32℃，时间为2.5～3h。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述芋头包括新鲜芋头或冷藏保存芋头；当所述芋头为新鲜芋头时，所述微波熟化前，还包括对芋头进行原料挑选和清洗；所述原料挑选包括挑选卵圆形、单芋重65～105克的个头均匀、表皮完好的芋头。

6.根据权利要求1或5任意一项所述的制备方法，其特征在于，所述芋头包括红芽芋和/或白芽芋。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述清洗的方式包括三道水清洗。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述三道水清洗的步骤包括：

1)采用芋头重量1～1.5倍的水浸没芋头，经毛刷清洗去泥去毛；

2)采用芋头重量1～1.5倍的水浸没芋头，再次进行毛刷清洗；

3)对步骤2)所得芋头进行喷淋式清洗，得到洗净的芋头；

所述三道水清洗的总耗水量为芋头重量的4～4.5倍。

9.权利要求1～8任意一项所述制备方法制备得到的速冻芋头，其特征在于，所述芋头的抗性淀粉含量为30wt.％～55wt.％。

10.根据权利要求9所述的速冻芋头，其特征在于，所述冷冻芋头的二次熟化时间为1～

3min。