1.一种制备纳米纤维素水凝胶的方法，其特征在于，所述方法是以纤维素纳米晶体为

3+ 2

原料，通过添加阳离子诱导纤维素悬浮液形成纳米纤维素水凝胶；所述阳离子包括Al ，Ca+ 2+ 2+ + +

，Mg ，Zn ，Na和K中的一种或多种。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述纤维素纳米晶体的长度100～300nm；

纤维素悬浮液中纤维素含量为1～4％。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述阳离子添加量为5～50mM。

4.一种根据权利要求1‑3任一项方法制备得到的纳米纤维素水凝胶。

5.一种权利要求4所述的纳米纤维素水凝胶在制备乳液、保护营养物质、改善产品品质方面的应用。

6.一种Pickering乳液，其特征在于，所述Pickering乳液是以权利要求5所述的纳米纤维素水凝胶作为水相，与油相混合后形成Pickering乳液。

7.根据权利要求6所述的Pickering乳液，其特征在于，所述阳离子包括CaCl2，CaCO3，MgCl2，ZnCl2，NaCl和KCl中的一种或多种。

8.根据权利要求6或7所述的Pickering乳液，其特征在于，乳液水相由纳米纤维素水凝胶和水组成，其中纳米纤维素水凝胶的添加量是水相质量的20～80％；乳液水相和油相混合的比例为(质量比)：1：3～7。

9.根据权利要求6‑8任一项所述的Pickering乳液，其特征在于，油相为油溶性物质，包括食用油、营养物质、药物、食品添加剂、化妆品。

10.一种含有权利要求6‑9任一项所述的Pickering乳液的组合物。