1.一种生鲜速冻鱼肉包子，其特征在于，所述生鲜速冻鱼肉包子，其馅料主要原料是酶解全鱼糜，酶解全鱼糜是白鲢鱼鱼肉和含刺鱼骨经酶解得到的鱼肉糜和鱼骨糜混合制成；

而面皮是由白鲢鱼鱼肉和含刺鱼骨经酶解所得的酶解全鱼液和小麦面粉为原料制成；

所述酶解全鱼糜和酶解全鱼液，制备方法如下：(1)去除白鲢鱼头、尾、鳞、内脏，将剩余的鱼身用流水去除杂物，在筛网上沥干；用鱼肉采肉机或人工方法将鱼肉和含刺鱼骨分开，备用；

(2)鱼肉酶解

将鱼肉在绞肉机中搅碎，加入质量为1.5‑2倍、质量分数为1％的魔芋水溶胶，搅拌均匀，用苏打调节其pH为7.5‑8.0，按鱼肉质量的0.5‑0.7％加入风味酶，在53‑55℃保温水解

2‑3小时，将其快速升温到90‑95℃，灭酶10‑15min，冷却至室温，过滤、分离，得到酶解鱼肉糜和酶解液；

(3)鱼骨酶解

将鱼骨在绞肉机中破碎，加入质量为2‑3倍、质量分数为1％的魔芋水溶胶，搅拌均匀；

用苏打调节其pH为7.5‑8.0；按鱼骨质量的0.4‑0.6％加入碱性蛋白酶，按鱼骨质量的0.5‑

0.7％加入风味酶，在53‑55℃保温水解2‑3小时；将其快速升温到85‑90℃，灭酶10‑15min；

冷却至室温，过滤、分离，得到酶解鱼骨糜和酶解液；

(4)将酶解鱼肉糜和酶解鱼骨糜置于斩拌机中斩拌2min，得到酶解全鱼糜；将鱼肉和鱼骨酶解得到的酶解液混匀，即制得酶解全鱼液；

所述碱性蛋白酶，其活力单位为30‑50万U/g；

所述风味酶，其活力单位为1‑3万U/g。

2.根据权利要求1所述的一种生鲜速冻鱼肉包子，其特征在于，所述馅料，由以下质量份的原料制成：

酶解全鱼糜120‑140，食用菌30‑40，大葱8‑10，生姜8‑10，食盐1.2‑1.5，植物油3‑5，生抽3‑5，老抽2‑3，味精0.5‑0.8，黑胡椒粉2‑3。

3.根据权利要求1所述的一种生鲜速冻鱼肉包子，其特征在于，所述面皮，由以下质量份的原料制成：

小麦面粉96‑105，酶解全鱼液40‑45，干酵母0.8‑0.9，食盐0.2‑0.25。

4.根据权利要求1所述的一种生鲜速冻鱼肉包子，其特征在于，所述生鲜速冻鱼肉包子，其制作方法如下：

(1)制作馅料

按比例将馅料原料酶解全鱼糜、食用菌、大葱、生姜、食盐、植物油、生抽、老抽、味精和黑胡椒粉混合均匀；

所述食用菌，选自香菇、平菇、红平菇、杏鲍菇、黑木耳、银耳、猴头菇、金针菇中的一种或多种；

食用菌、大葱和生姜均使用常规技术清洗和破碎即可；食盐、植物油、生抽、老抽、味精和黑胡椒粉均为食品级；

(2)制作面皮

按比例在小麦面粉中加入酶解全鱼液、干酵母和食盐进行和面，然后压成面皮备用；

(3)加工成产品

按常规技术将面皮包馅、醒发、自然冷却至30℃以下，然后速冻；

所述醒发，温度为35‑40℃，湿度为80‑85％，时间为35‑40min；

所述速冻，是在零下20‑30℃冷冻15‑25分钟。