1.一种改性豌豆蛋白‑壳聚糖纳米颗粒，其特征在于：改性豌豆蛋白与壳聚糖复合获得改性豌豆蛋白‑壳聚糖纳米颗粒；其中，改性豌豆蛋白与壳聚糖的质量比为1:3‑1:7，所述改性豌豆蛋白为利用pH偏移‑加热将豌豆蛋白进行改性。

2.按权利要求1所述的改性豌豆蛋白‑壳聚糖纳米颗粒，其特征在于：所述改性豌豆蛋白为将豌豆蛋白溶液经碱调节pH值至碱性，磁力搅拌维持1h后再用酸将体系pH值调节至中性，继续磁力搅拌维持1h，随后经水浴热处理，处理后立即冰浴，即实现改性。

3.一种权利要求1所述改性豌豆蛋白‑壳聚糖纳米颗粒的制备方法，其特征在于：改性豌豆蛋白与壳聚糖溶液超声混合分散，即可得到改性豌豆蛋白‑壳聚糖复合纳米颗粒。

4.按权利要求3所述改性豌豆蛋白‑壳聚糖纳米颗粒的制备方法，其特征在于：将豌豆蛋白溶液经过pH偏移、水浴热处理后立即冰浴，冷却后加入壳聚糖溶液进行磁力搅拌，随后利用超声探针对混合分散液，即可得到改性豌豆蛋白‑壳聚糖复合纳米颗粒。

5.按权利要求4所述改性豌豆蛋白‑壳聚糖纳米颗粒的制备方法，其特征在于：所述将豌豆蛋白溶液经NaOH调节体系的pH值至12‑13，磁力搅拌维持1h后再用HCl调节豌豆蛋白溶液pH值至7‑8，继续磁力搅拌维持1h，而后将豌豆蛋白溶液在60℃～100℃水浴锅中加热处理30min获得改性豌豆蛋白，而后向改性豌豆蛋白中加入壳聚糖溶液，超声处理获得改性豌豆蛋白‑壳聚糖纳米颗粒；其中，改性豌豆蛋白与壳聚糖的质量比为1:3‑1:7。

6.按权利要求5所述改性豌豆蛋白‑壳聚糖纳米颗粒的制备方法，其特征在于：所述改性豌豆蛋白中加入壳聚糖溶液为在搅拌条件下加入壳聚糖溶液混合后超声处理，其中，超声设置参数为20kHz，超声功率225W～525W，以工作4s，间歇2s模式，超声3min～15min。

7.按权利要求1所述颗粒的应用，其特征在于：所述颗粒在制备高内相Pickering乳液中的应用。

8.一种高内相Pickering乳液，其特征在于：含权利要求1所述改性豌豆蛋白‑壳聚糖纳米颗粒。

9.按权利要求8所述的高内相Pickering乳液，其特征在于：乳液为油相和权利要求1所述改性豌豆蛋白‑壳聚糖纳米颗粒，其中，油相占乳液体积的60％～80％。

10.按权利要求9所述的高内相Pickering乳液的应用，其特征在于：所述乳液在作为脂质替代品中的应用。