1.一种虾仁抗冻剂的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：S1、制备鱼明胶溶液，调pH为5.5 6.5；

~

S2、第一步酶解：在鱼明胶溶液中加入风味蛋白酶进行酶解反应，然后灭酶，离心，收集上清液冻干；

S3、第二步酶解：将第一步酶解获得的冻干品溶于水中，调pH为7.5 8.5，加入胰蛋白酶~进行酶解反应，然后灭酶，离心，收集上清液冻干；

S4、磷酸化修饰：将第二步酶解获得的冻干品溶于水中形成冻干品溶液，调pH为8.0~

10.0，加入焦磷酸盐进行反应；

S5、超滤膜过滤：将磷酸化修饰反应获得的溶液采用超滤膜分离纯化，收集滤液冻干获得虾仁抗冻剂；

4 6 

第一步酶解中，加入的风味蛋白酶的酶活力为1×10 1×10 U/g，风味蛋白酶与底物~的质量比为1：（50 200）；

~ 6 8 

第二步酶解中，加入的胰蛋白酶的酶活力为1×10 1×10 U/g，胰蛋白酶与冻干品的~质量比为1：（100 500）；

~

第一步酶解以及第二步酶解过程中，酶解温度为40‑60℃，酶解时间为0.5‑2h；

第一步酶解以及第二步酶解过程中，灭酶温度为85 95℃，灭酶时间为5 20min；

~ ~

磷酸化修饰过程中，加入的焦磷酸盐质量（g）与冻干品溶液体积（ml）的比例为（0.1~

1）：100；

磷酸化修饰过程中，加入焦磷酸盐后于45 55℃反应0.5 2h；

~ ~

2

超滤膜的截留分子量为1000‑5000Da，切向流速为4 8L(min•m)，压力为40 70pai。

~ ~

2.一种虾仁抗冻剂，其特征在于，其由权利要求1的制备方法制备而得。

3.一种冷冻虾仁，其特征在于，所述冷冻虾仁的制备方法包括以下步骤：将虾头、壳、肠腺去除，虾肉洗净后浸入由权利要求2所述的虾仁抗冻剂制备的虾仁抗冻剂溶液中，在≤10℃下浸泡8 20h，取出静置2 5min，然后真空包装置于‑15 ‑25℃冰箱中~ ~ ~储藏。