1.一种将叶黄素酯从全反式构型转化为顺式异构体的方法，其特征在于，包括如下步骤：将叶黄素酯分散在含有含硫风味化合物的溶剂中，进行反应，得到高顺式叶黄素酯含量的叶黄素酯；

或

在含有叶黄素酯的溶剂中加入金属盐溶液，进行反应；反应结束后，分层收集有机相，过滤，得到高顺式叶黄素酯含量的叶黄素酯；

其中，所述的含硫风味化合物为二甲基三硫；

所述的金属盐溶液为氯化铝水溶液；

所述的含硫风味化合物添加量为0.1 10mg/g叶黄素酯；

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所述的叶黄素酯在溶剂中的浓度为0.01 0.1mg/mL；

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所述反应是在30 80℃下反应0.5 4h；

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所述的含有叶黄素酯的溶剂和金属盐溶液的体积比为4：0.01 1。

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2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的叶黄素酯的来源为万寿菊、玉米、南瓜中的一种或几种，其结构为叶黄素单酯和二酯两类；其中所述的叶黄素单酯类为叶黄素月桂酸酯、叶黄素棕榈酸酯、叶黄素肉豆蔻酸酯、叶黄素油酸酯、叶黄素亚麻酸酯、叶黄素亚油酸酯、叶黄素硬脂酸酯中的一种或几种；所述的叶黄素二酯类为叶黄素月桂酸‑肉豆蔻酸酯、叶黄素二肉豆蔻酸酯、叶黄素肉豆蔻酸‑棕榈酸酯、叶黄素二棕榈酸酯、叶黄素棕榈酸‑硬脂酸酯及叶黄素二硬脂酸酯中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的溶剂为植物油、有机溶剂中的一种；

所述的植物油为大豆油、花生油、玫瑰籽油、牡丹籽油中的一种或几种；所述的有机溶剂为正己烷、二氯甲烷、丙酮、环己烷、石油醚、甲醇、乙醇中的一种或几种。