1.一种双果糖酐水解酶突变体E160F，其特征在于，氨基酸序列如SEQ ID NO.3所示。

2.编码权利要求1所述双果糖酐水解酶突变体E160F的基因。

3.携带权利要求2所述基因的重组载体。

4.根据权利要求3所述的重组载体，其特征在于，所述重组载体以pET‑22a(+)为表达载体。

5.携带权利要求2所述基因，或权利要求3或4所述重组载体的微生物细胞。

6.根据权利要求5所述的微生物细胞，其特征在于，所述微生物细胞以细菌或真菌为表达宿主。

7.一种基因工程菌，其特征在于，以大肠杆菌为表达宿主，以pET‑22b(+)为载体，表达权利要求1所述的双果糖酐水解酶突变体E160F。

8.根据权利要求7所述的基因工程菌，其特征在于，所述大肠杆菌包括E. coli BL21（DE3）。

9.一种提高双果糖酐水解酶热稳定性的方法，其特征在于，所述方法为在氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示的双果糖酐水解酶的第160位谷氨酸突变成苯丙氨酸。

10.权利要求1所述突变体，或权利要求2所述基因，或权利要求3或4所述重组载体，或权利要求5或6所述微生物细胞，或权利要求7或8所述基因工程菌，或权利要求9所述方法在制备含有菊二糖的产品中的应用。