1.一种制备软质高蛋白酸奶的方法，其特征在于，所述方法是采用浓缩乳蛋白MPC配制高蛋白基料，对基料进行低强度热处理或低pH热处理，之后添加发酵剂进行高终点pH发酵；

其中，所述低强度热处理是指在pH 6.6‑6.9、75‑80℃下处理5‑10 min；

所述低pH热处理是指在pH 6.3‑6.4、85‑95 ℃下处理10‑30 min；

所述高终点pH发酵为加入0.05‑0.2‰w/w的发酵剂，于40‑45 ℃进行发酵，直至pH降低到4.9‑5.0，之后于0‑8 ℃放置12‑36 h进行低温后熟；

所述的发酵剂中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的活菌数比为2:1‑1:2；

所述配制高蛋白基料的方法，包括如下步骤：

将MPC复溶于脱脂乳中，搅拌溶解，之后循环均质；或，将MPC复溶于水中，搅拌溶解，之后于循环均质；

MPC复溶于脱脂乳中时，MPC的蛋白干基含量为58‑86%，%：质量百分比；

MPC复溶于水中时，MPC的蛋白干基含量为48‑62%，%：质量百分比。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述配制高蛋白基料的方法，包括如下步骤：将MPC复溶于脱脂乳中，搅拌溶解20‑40 min，之后于20‑30 mPa下循环均质2‑4次；

或，将MPC复溶于水中，搅拌溶解20‑40 min，之后于20‑30 mPa下循环均质2‑4次。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述高蛋白基料的蛋白质量浓度为7‑15%。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述MPC涉及两种物理形态，为浓缩液、粉体。

5.一种根据权利要求1‑4任一项所述的方法制备得到的软质高蛋白酸奶。

6.根据权利要求5所述的软质高蛋白酸奶，其特征在于，所述软质高蛋白酸奶的蛋白含量为7‑15%，%：质量百分比。