1.一种黄珠芽魔芋碱诱导凝胶防褐变的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)预处理：将鲜黄珠芽魔芋进行清洗、去皮、切块处理；

(2)乙醇体系下打浆：将步骤(1)中黄珠芽魔芋投入到乙醇溶液打浆制备魔芋浆；

(3)乙醇梯度洗脱：将步骤(2)中魔芋浆进行乙醇梯度洗脱，离心得到魔芋粉沉淀；

(4)柠檬酸酸热处理：将步骤(3)中魔芋粉沉淀进行柠檬酸酸热处理，得到混合液；

(5)pH调节：对步骤(4)中混合液调节pH至中性，离心得到魔芋湿粉；

(6)乙醇洗脱：将步骤(5)中魔芋湿粉用乙醇洗脱，分离得到魔芋精粉沉淀；

(7)干燥、研磨：将步骤(6)中魔芋精粉沉淀进行干燥、研磨得魔芋精粉；

(8)魔芋凝胶制备：向步骤(7)制得的魔芋精粉中添加碱液，充分搅拌均匀，将所得的混合物加热处理，冷却后得白色的黄珠芽魔芋凝胶。

2.权利要求1所述的方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)鲜黄珠芽魔芋的清洗、去皮、切块处理将黄珠芽魔芋在乙醇溶液中去皮、切块处理，制备黄珠芽魔芋薄片；

(2)乙醇体系下打浆处理

将黄珠芽魔芋薄片投入到乙醇溶液中在高速打浆，制备魔芋浆；

(3)乙醇梯度洗脱处理

将魔芋浆依次用浓度为35％‑55％、65％‑75％和85％‑95％酸性乙醇，梯度洗脱，离心制备魔芋粉；

(4)柠檬酸酸热处理

将魔芋粉用35‑55％酸性乙醇(柠檬酸浓度为0.2‑0.3g/mL)，在温度为40‑60℃下，加热处理2‑4h，得到混合液；

(5)pH调节

将混合液调节pH至6.0‑7.0，离心得魔芋湿粉；

(6)乙醇洗脱

将魔芋湿粉用90％‑95％乙醇洗脱，离心得魔芋精粉沉淀；

(7)干燥、研磨

将魔芋精粉沉淀进行干燥、研磨，最终得魔芋精粉；

(8)魔芋凝胶制备

将魔芋精粉溶于碳酸钠碱液中制备浓度为2％‑5％的魔芋溶胶，其中碳酸钠用量相当于魔芋精粉质量的4‑8％，80‑95℃高温加热，冷却后得魔芋凝胶。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，步骤(3)中所述乙醇梯度洗脱处理，具体步骤如下：将魔芋浆在3000‑4000r/min下，离心6‑10min,随后将沉淀在料液质量比为1∶4的条件下依次用浓度为35％‑55％、65％‑75％和85％‑95％酸性乙醇(pH 5.0‑6.0)在室温下(25℃左右)分别洗脱40‑60min，再在3000‑4000r/min下离心6‑10min，得到魔芋粉沉淀。

4.根据权利要求1‑3任一项所述的方法，其特征在于，步骤(4)中柠檬酸酸热处理条件为：45％酸性乙醇(柠檬酸浓度为0.3g/mL)，料液质量比为1∶4，温度为40‑60℃，时间为2‑

4h。

5.根据权利要求1‑3任一项所述的方法，其特征在于，步骤(5)中pH调节处理中，用4％氢氧化钠溶液将其pH调至6.5，在3000‑4000r/min下离心6‑10min，得到魔芋湿粉。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤(6)中乙醇洗脱处理，具体步骤如下：将魔芋湿粉浸入90％乙醇，在室温下(25℃左右)洗脱5‑8min，再在3000‑4000r/min下离心

6‑10min，得到魔芋精粉沉淀。

7.根据权利要求5或6所述的方法，其特征在于，步骤(7)中干燥、研磨处理，包括以下步骤：魔芋精粉沉淀在50‑70℃的烘箱中干燥1‑2h，再将干燥物研磨粉碎到100目，得到魔芋精粉。

8.根据权利要求1‑7任一项所述的方法，其特征在于，步骤(8)中魔芋凝胶制备条件为：魔芋精粉4.5％，碳酸钠用量相当于魔芋精粉质量的6％，加热温度为80‑95℃，加热时间50‑

70min。

9.一种凝胶性能好褐变少的黄珠芽魔芋凝胶，其特征在于，制备方法如下：(1)预处理：将鲜黄珠芽魔芋进行清洗、去皮、切块处理；

(2)乙醇体系下打浆：将步骤(1)中预处理黄珠芽魔芋投入到乙醇溶液中得到魔芋片混合物，将魔芋片混合物打浆得到魔芋浆；

(3)乙醇梯度洗脱：将步骤(2)中魔芋浆进行乙醇梯度洗脱，离心得到魔芋粉沉淀；

(4)柠檬酸酸热处理：将步骤(3)中魔芋粉沉淀进行柠檬酸酸热处理，得到混合液；

(5)pH调节：对步骤(4)中混合液调节pH至中性，离心得到魔芋湿粉；

(6)乙醇洗脱：将步骤(5)中魔芋湿粉用乙醇洗脱，分离得到魔芋精粉沉淀；

(7)干燥、研磨：将步骤(6)中魔芋精粉沉淀进行干燥、研磨得魔芋精粉；

(8)魔芋凝胶制备：向步骤(7)制得的魔芋精粉中添加碱液，充分搅拌均匀，将所得的混合物加热处理，冷却后得白色的黄珠芽魔芋凝胶。

10.权利要求9所述的黄珠芽魔芋凝胶，其特征在于，制备方法如下：(1)鲜黄珠芽魔芋的清洗、去皮、切块处理将黄珠芽魔芋在乙醇溶液中去皮、切块处理，制备黄珠芽魔芋薄片；

(2)乙醇体系下打浆处理

将黄珠芽魔芋薄片投入到乙醇溶液中在高速打浆，制备魔芋浆；

(3)乙醇梯度洗脱处理

将魔芋浆依次用浓度为35％‑55％、65％‑75％和85％‑95％酸性乙醇，梯度洗脱，离心制备魔芋粉；

(4)柠檬酸酸热处理

将魔芋粉用35‑55％酸性乙醇(柠檬酸浓度为0.2‑0.3g/mL)，在温度为40‑60℃下，加热处理2‑4h，得到混合液；

(5)pH调节

将混合液调节pH至6.0‑7.0，离心得魔芋湿粉；

(6)乙醇洗脱

将魔芋湿粉用90％‑95％乙醇洗脱，离心得魔芋精粉沉淀；

(7)干燥、研磨

将魔芋精粉沉淀进行干燥、研磨，最终得魔芋精粉；

(8)魔芋凝胶制备

将魔芋精粉溶于碳酸钠碱液中制备浓度为2％‑5％的魔芋溶胶，其中碳酸钠用量相当于魔芋精粉质量的4‑8％，80‑95℃高温加热，冷却后得魔芋凝胶。