1.红枣泥在动物乳酶凝乳过程中的应用，其中，所述应用包括提高凝乳过程中的弹性因子（EI）值；

其中，该应用的方法包括：将红枣泥与动物乳混合，得到混合乳；向所述混合乳中加入凝乳酶进行凝乳，并将凝乳后的物料进行脱水缩合处理，得到红枣凝乳；

其中，以红枣泥中的干物质计，红枣泥与动物乳的用量比为1：4‑10。

2.根据权利要求1所述的应用，其中，所述动物乳中脂肪的含量为0.01‑5重量%。

3.根据权利要求2所述的应用，其中，所述动物乳为牛乳和/或羊乳。

4.根据权利要求1所述的应用，其中，相比于1g的混合乳，所述凝乳酶的添加量为0.1‑1μL。

5.根据权利要求1所述的应用，其中，所述凝乳的条件包括：温度为30‑40℃，时间为

30min‑120min。

6.根据权利要求1所述的应用，其中，所述脱水缩合处理的方式包括：对所述凝乳后的物料进行静置和固液分离处理，得到红枣凝乳。

7.根据权利要求1所述的应用，其中，所述红枣凝乳的硬度为30‑130g，弹性为1.8‑

2.4mm，粘性为0.11‑0.15mJ。

8.根据权利要求7所述的应用，其中，所述红枣凝乳的色度包括：L*为55‑75，a*为4.5‑

7，b*为19.5‑23.5。

9.根据权利要求7或8中所述的应用，其中，所述红枣凝乳中，水分的含量为73‑80重量%，蛋白质的含量为6‑10重量%，脂肪的含量为0.2‑10重量%。