1.一种利用乳清分离蛋白纤维提高OSS乳化性的方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤1)：称取一定质量的辛烯基琥珀酸淀粉钠粉末溶解于去离子水中，室温搅拌溶解2h，制备质量百分浓度为0.25％‑3％的辛烯基琥珀酸淀粉钠溶液；步骤2)：称取一定质量的乳清分离蛋白纤维粉末溶解于去离子水中，室温搅拌溶解2h，制备质量百分浓度为0.25％‑3％的乳清分离蛋白纤维溶液；步骤3)：将乳清分离蛋白纤维溶液与辛烯基琥珀酸淀粉钠溶液按照质量比为0.01‑0.5:1的比例进行混合，得乳清分离蛋白纤维/辛烯基琥珀酸淀粉钠混合体系，室温下搅拌混合10min，而后再调节乳清分离蛋白纤维/辛烯基琥珀酸淀粉钠混合体系的pH至2‑7，而后再在室温下搅拌1h，得到乳清分离蛋白纤维/辛烯基琥珀酸淀粉钠复合物。

2.乳清分离蛋白纤维/辛烯基琥珀酸淀粉钠复合物在制备蛋黄酱类似物中的应用，其特征在于：包括如下步骤：

将制备的乳清分离蛋白纤维/辛烯基琥珀酸淀粉钠复合物、食盐、白砂糖、食醋和水按质量比(1.6‑2.4):0.1:0.5:1.2:4.2进行混合，搅拌2h‑3h，得均匀的水相；将水相与大豆油按质量比4:6进行混合，高速搅拌3min‑5min，得到蛋黄酱类似物。

3.根据权利要求1所述的乳清分离蛋白纤维/辛烯基琥珀酸淀粉钠复合物在制备蛋黄酱类似物中的应用，其特征在于：乳清分离蛋白纤维/辛烯基琥珀酸淀粉钠复合物、食盐、白砂糖、食醋和水按质量比为2:0.1:0.5:1.2:4.5。

4.乳清分离蛋白纤维/辛烯基琥珀酸淀粉钠复合物在制备免发酵酸性软冰淇淋浆料中的应用，其特征在于：包括以下步骤：

将白砂糖、奶粉、葡萄糖粉、大豆油、麦芽糊精、酸奶粉、制备的乳清分离蛋白纤维/辛烯基琥珀酸淀粉钠复合物、香精和水以质量比为9：6：7：6：4：1：(0.5‑1.1)：0.5：65.7进行混合，均质处理，均质后迅速冷却至5～8℃，然后在搅拌条件下匀速加入食用酸液体，调节pH至3后在5～8℃下老化2小时，老化后进行包装，放入冰箱‑8℃储藏，得免发酵酸性软冰淇淋浆料。

5.根据权利要求4所述的乳清分离蛋白纤维/辛烯基琥珀酸淀粉钠复合物在制备免发酵酸性软冰淇淋浆料中的应用，其特征在于：白砂糖、奶粉、葡萄糖粉、大豆油、麦芽糊精、酸奶粉、制备的乳清分离蛋白纤维/辛烯基琥珀酸淀粉钠复合物、香精和水的质量比为9：6：7：

6：4：1：0.8：0.5：65.7。

6.根据权利要求4所述的乳清分离蛋白纤维/辛烯基琥珀酸淀粉钠复合物在制备免发酵酸性软冰淇淋浆料中的应用，其特征在于：均质过程中的一级压力为10～30Mpa，二级压力为3～5Mpa。

7.根据权利要求4所述的乳清分离蛋白纤维/辛烯基琥珀酸淀粉钠复合物在制备免发酵酸性软冰淇淋浆料中的应用，其特征在于：食用酸液体由柠檬酸、乳酸和水组成，食用酸液体的制备方法为：将柠檬酸：乳酸：水按质量比为1.2：1：10进行混合，而后室温下搅拌

30min，于10℃以下进行保存储藏。