1.一种香豆素肟酯类化合物或其药学上可接受的盐，其特征在于，所述香豆素肟酯类化合物具有如式I所示的结构：其中，R1选自取代的芳香基、取代或未取代的杂芳基、取代或未取代的苯乙烯基；

R2和R3独立地选自H、卤素、C1～10的烷基、C1～10的烷氧基。

2.根据权利要求1所述的香豆素肟酯类化合物或其药学上可接受的盐，其特征在于，所述R1选自取代的苯基、吡啶基、呋喃基、噻吩基、取代或未取代的苯乙烯基。

3.根据权利要求1所述的香豆素肟酯类化合物或其药学上可接受的盐，其特征在于，所述香豆素肟酯类化合物选自如下结构中的一种：

4.根据权利要求1～3任一项所述的香豆素肟酯类化合物或其药学上可接受的盐的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将化合物a与乙酰乙酸乙酯进行Perkin反应，得到中间体1；

S2、将所述中间体1与盐酸羟胺进行反应，得到中间体2；

S3、将所述中间体2与化合物b进行酯化反应得到式I所示的香豆素肟酯类化合物；

其中，所述化合物a、中间体1、中间体2、化合物b的结构式如下：

5.根据权利要求4所述的香豆素肟酯类化合物或其药学上可接受的盐的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述化合物a与所述乙酰乙酸乙酯的摩尔比为1：(1.1～2)。

6.根据权利要求4所述的香豆素肟酯类化合物或其药学上可接受的盐的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述中间体1和所述盐酸羟胺的摩尔比为1：(2.5～3.0)。

7.根据权利要求4所述的香豆素肟酯类化合物或其药学上可接受的盐的制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述中间体2和所述化合物b的摩尔比为1：(1.2～1.5)。

8.一种药物组合物，其特征在于，包含权利要求1～3任一项所述的香豆素肟酯类化合物或其药学上可接受的盐，及其药学上可接受的辅料。

9.根据权利要求1～3任一项所述的香豆素肟酯类化合物或其药学上可接受的盐或权利要求5所述的药物组合物在制备预防和/或治疗糖尿病的产品中的应用。

10.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，所述产品包括药物或保健品中的至少一种。