1.一种制备发酵前浓缩型高蛋白酸奶的方法，其特征在于，包括如下步骤：将脱钙率为大于32.9小于等于44.0%的高蛋白基料在pH 6.6‑6.8、80‑95 ℃下进行热处理10‑30 min；之后降温至40‑45 ℃，加入0.05‑0.2‰w/w的发酵剂，于40‑45 ℃进行高终点pH发酵，直至pH降低到4.9，之后低温后熟，得到所述的高蛋白酸奶；

或，将脱钙率为32.9%的高蛋白基料在pH 6.6‑6.8、80‑95 ℃下进行热处理10‑30 min；

之后降温至40‑45 ℃，加入0.05‑0.2‰w/w的发酵剂，于40‑45 ℃进行高终点pH发酵，直至pH降低到5.0，之后低温后熟，得到所述的高蛋白酸奶；

所述高终点pH发酵中发酵剂包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，两者的活菌数比为2:

1‑1:2；

其中，所述的脱钙率为32.9‑44.0%的高蛋白基料的制备方法包括如下步骤：先将MPC或MCC浓缩液进行喷雾干燥，得到MPC或MCC粉；再复溶于脱脂乳或水，复溶至蛋白含量为7‑15％，搅拌溶解20‑40min，之后于20‑30mPa下循环均质2‑4次,再进行脱钙处理，得到脱钙率为32.9‑44.0%的高蛋白基料。

2. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的脱钙率为32.9‑44.0%的高蛋白基料的制备方法中脱钙具体是在高蛋白基料中加入离子交换树脂，于200‑400 rpm转速下保持2‑4 h，之后采用150‑200目的滤袋进行过滤以去除树脂。

3. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述低温后熟是0‑8 ℃放置12‑36 h进行低温后熟。

4.权利要求1‑3任一项所述的方法制备得到的高蛋白酸奶。

5.根据权利要求4所述的高蛋白酸奶，其特征在于，所述的高蛋白酸奶的蛋白含量为7‑

15%，“%”为质量百分比。