1.一种诱导酵母进入VBNC状态的方法，其特征在于，所述酵母为酿酒酵母，包括以下步骤：(1)利用H2O2和/或高酸对酵母进行预处理，(2)将经过步骤(1)预处理后的酵母制成悬浮液并进行声热联合处理使其进入VBNC状态；

所述利用H2O2对酵母进行预处理，是将菌悬液与30％H2O2混合以使H2O2的终浓度为15‑

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30mM、酵母浓度为10～10CFU/mL；

所述利用高酸对酵母进行预处理，是将生理盐水的pH调整为3.0‑4.0，然后将酵母菌体

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重悬于其中，得到浓度为10～10CFU/mL的酵母菌悬液，所述高酸为柠檬酸、醋酸或盐酸；

当利用H2O2对酵母进行预处理时，处理时间为30min，当利用高酸对酵母进行预处理时，处理时间为60min，当利用H2O2和高酸对酵母进行预处理时，处理时间为15min；

所述声热联合处理的条件：温度50‑60℃，100‑180W超声波处理10‑30min。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)将所述将经过步骤(1)预处理后的酵母制成悬浮液，是将经步骤(1)预处理后的酵母菌悬液进行离心处理并收集菌体，将菌体重悬于等体积生理盐水中得到悬浮液。