1.一种鲜湿米粉或鲜湿糙米米粉的保鲜方法，其特征在于，所述方法包括：将ε‑聚赖氨酸盐酸盐、焦磷酸盐、丙三醇、氯化钠、高水溶性淀粉‑糊精复合物、米粉和水混合，搅拌混匀，得到混合体系，其中米粉包括大米粉或糙米粉；将混合体系进行挤压成型、第一阶段老化、复蒸、第二阶段老化和复水得到鲜湿米线或鲜湿糙米米线,将鲜湿米线或鲜湿糙米米线在保鲜液中浸泡后装袋，同时在包装袋内部喷涂食用乙醇溶液，然后排气封口，将包装后的鲜湿米线或鲜湿糙米米线进行热力学杀菌，然后放入冷水中浸泡一段时间并检查包装袋是否漏气；

所述热力学杀菌温度为75℃～85℃，杀菌时间为10～15min；

所述食用乙醇质量浓度为65％～85％；

所述保鲜液为乳酸/乳酸钠复合溶液，其中乳酸质量浓度为1％～2％，乳酸钠质量浓度为1％；

所述ε‑聚赖氨酸盐酸盐、焦磷酸盐、丙三醇、氯化钠、高水溶性淀粉‑糊精复合物的用量分别为0 .1～0  .2g/kg米粉、2～3g/kg米粉、0.5～1g/kg米粉、2～3g/kg米粉、30‑90g/kg米粉；

所述高水溶性淀粉‑糊精复合物的制备方法包括：将玉米淀粉与水相混合，比例为1：

1.3～1：1.6，加入乳酸调节pH至2.8‑3.2，持续搅拌30min，抽滤大部分水分后置于40℃烘箱降低水分含量至5％，继续180℃烘烤3～5小时制得高水溶性淀粉‑糊精复合物。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述高水溶性淀粉‑糊精复合物的溶解度

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高于95％，分子量为2.5×10‑3.5×10g/mol，黏度为40‑50mPa·s。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，复蒸温度为90～100℃，复蒸时间为10～

15min。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，复水时水温为80～85℃，复水时间3～

5min，复水后的鲜湿米线或鲜湿糙米米线中的水分含量为60～65％。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，鲜湿米线或鲜湿糙米米线在保鲜液中浸泡的时间为2～3min，包装袋为食品级PE包装袋，米线袋装规格为200g～300g/袋。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，每袋乙醇溶液喷涂量为5～6mL。

7.权利要求1‑6任一所述的方法制备得到的鲜湿米粉或鲜湿糙米米粉。