1.一种基于蛋白质‑多糖‑油脂的O/W类脂肪凝胶制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：（1）配制分离蛋白溶液，水化后经剪切得到纳米级分离蛋白分散液，经加热处理后得到改性后的分离蛋白分散液；所述分离蛋白为大豆分离蛋白；

（2）向步骤（1）得到的分离蛋白分散液中添加转谷氨酰胺酶TGase，充分反应后得到分离蛋白凝胶；

（3）向步骤（2）得到的分离蛋白凝胶中添加稀释液，均质后得到纳米微凝胶颗粒分散液；

（4）配置多糖分散液；所述多糖为黄原胶；

（5）将步骤（3）得到的纳米微凝胶颗粒分散液和步骤（4）得到的多糖分散液混合后，充分搅拌，得到混合均匀稳定的蛋白质纳米微凝胶颗粒‑多糖分散体系；所述纳米微凝胶颗粒分散液与多糖分散液的质量比为1 2：1；

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（6）将固体脂肪融化，然后与液态植物油进行混合，充分搅拌后，得到混合油相；所述固体脂肪占混合油相的质量浓度为5% 50%；所述固体脂肪包括棕榈硬脂、棕榈仁油硬脂中的~一种或两种；

（7）将步骤（5）得到的蛋白质纳米微凝胶颗粒‑多糖分散体系加入到步骤（6）得到的混合油相中，作剪切处理，得到蛋白质‑多糖‑油脂的O/W类脂肪凝胶；其中混合油相为分散相，蛋白质纳米微凝胶颗粒‑多糖分散体系为连续相；

步骤（7）所述混合油相占O/W类脂肪凝胶的质量分数为50% 85%；所述的蛋白质纳米微~凝胶颗粒‑多糖分散体系与混合油相的质量比为40 55：45 60。

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2.由权利要求1所述的方法制备得到的O/W类脂肪凝胶。

3.由权利要求2所述的O/W类脂肪凝胶在裱花方面的应用。

4.由权利要求2所述的O/W类脂肪凝胶在3D打印中的应用。

5.由权利要求2所述的O/W类脂肪凝胶经3D打印得到的产品。