1.一种O/W，W/O，双连续型三种相变可调脂肪类似物，其特征在于：由水凝胶相和油凝胶相混合剪切而成；

其中，所述水凝胶相由纳米颗粒分散液和多糖水凝胶混合剪切而成，所述纳米颗粒分散液含有微藻蛋白颗粒；

所述油凝胶相由天然蜡和食用植物油混合剪切而成；

其中，所述微藻蛋白为螺旋藻分离蛋白；

所述多糖为黄原胶；

所述纳米颗粒分散液与多糖水凝胶的质量比为1:5 5:1；

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所述纳米颗粒分散液中微藻蛋白颗粒质量浓度为1 5%；

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所述多糖水凝胶中多糖溶液质量浓度为1 5%；

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所述食用植物油包括大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、米糠油、玉米油、亚麻籽油、橄榄油、小麦胚芽油、棉籽油、杏仁油、茶籽油、芝麻油、棕榈液油中的一种或多种；

所述天然蜡为葵花籽蜡、蜂蜡、米糠蜡、巴西棕榈蜡、小烛树蜡、玉米蜡中的一种或多种；

所述油凝胶相中天然蜡为食用植物油质量的1 10%；

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所述油凝胶相与水凝胶相的质量比为56：44 58：42，所述O/W，W/O，双连续型三种相变~可调脂肪类似物为双连续型脂肪替代物；或，所述油凝胶相与水凝胶相的质量比为50：50 54：46，所述O/W，W/O，双连续型三种相变~可调脂肪类似物为水包油型脂肪替代物；或，所述油凝胶相与水凝胶相的质量比为60：40，所述O/W，W/O，双连续型三种相变可调脂肪类似物为油包水型脂肪替代物。

2.如权利要求1所述的O/W，W/O，双连续型三种相变可调脂肪类似物的制备方法，其特征在于：包括，配置分离蛋白溶液，水化，得到水化后的分离蛋白溶液；

将得到的水化后的分离蛋白溶液经过加热处理，得到分离蛋白胶；

在得到的分离蛋白胶中添加稀释液，经过一次高速剪切、高压均质得到纳米颗粒分散液；

在水浴条件下，配置多糖水凝胶；

将纳米颗粒分散液与多糖水凝胶剪切、混合，得到均匀的水凝胶相；

将天然蜡加入植物油中，在加热条件下剪切溶解，得到油凝胶相；

将得到的水凝胶相与油凝胶相混合高速剪切处理，并迅速冰水浴冷却剪切，得到O/W，W/O，双连续型三种相变可调脂肪类似物。

3.如权利要求2所述的O/W，W/O，双连续型三种相变可调脂肪类似物的制备方法，其特征在于：所述配置分离蛋白溶液，配置分离蛋白溶液质量浓度为10 20%，pH值为6.0 7.5；

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所述水化为将分离蛋白溶液置于1 10℃低温下冷藏10 24 h进行水化；

~ ~

所述加热处理，80 95℃下加热10 60 min。

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4.如权利要求2或3所述的O/W，W/O，双连续型三种相变可调脂肪类似物的制备方法，其特征在于：所述添加稀释液，所述稀释液包括磷酸盐缓冲液、水中的一种或两种；

所述一次高速剪切为5000 20000 rpm处理1 5 min；所述高压均质为10 100 Mpa处理1~ ~ ~

5 min。

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5.如权利要求4所述的O/W，W/O，双连续型三种相变可调脂肪类似物的制备方法，其特征在于：所述配置多糖水凝胶，水浴温度80 90℃，时间5 10 min；

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所述纳米颗粒分散液与多糖水凝胶剪切混合为500 5000 rpm下剪切5 10 min。

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6.如权利要求2、3、5中任一项所述的O/W，W/O，双连续型三种相变可调脂肪类似物的制备方法，其特征在于：所述在加热条件下剪切溶解，加热为60 90℃加热10 50 min；所述剪~ ~切为500 1200 rpm下剪切10 50 min；

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所述水凝胶相与油凝胶相混合高速剪切为10000 20000 rpm下剪切1 5 min;所述冰水~ ~浴冷却剪切为50 500 rpm下剪切5 20 min。

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7.如权利要求1所述的O/W，W/O，双连续型三种相变可调脂肪类似物在裱花或3D打印中的应用。