1.一种控制亚硝胺含量并提高货架期的川味香肠制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：(1)以海藻酸钠、瓜尔胶和阿拉伯胶作为成膜基质，加入甘油作为增塑剂，进行均质、脱气、倒模和干燥成型处理后，加入氯化钙溶液交联，然后干燥成膜，作为肠衣；其中，海藻酸钠、瓜尔胶和阿拉伯胶的重量比为8:1:1；

(2)将猪肉腌制后，加入红茶色素和山梨酸钾的混合物作为添加剂，并混合均匀；其中，添加剂的添加量为猪肉重量的0.10～0.15wt％，红茶色素和山梨酸钾的重量比为2～3:1；

(3)将步骤(2)所得物利用所述肠衣进行灌肠，扎节后，控制香肠的含水率至25～30％，即得。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述甘油的浓度为10wt％，添加量为成膜基质总重的10～15wt％。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述氯化钙的浓度为15wt％。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，进行交联时，交联时间为20分钟。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，红茶色素和山梨酸钾的重量比为2.5:

1。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，添加剂的添加量为猪肉重量的

0.12wt％。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，进行扎节时，每节10cm。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，对猪肉腌制时，猪肉的肥瘦比为3:7。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，进行腌制时，于0～4℃腌制24小时。

10.由权利要求1～9任一项所述制备方法制备得到的川味香肠。