1.一种制备复合风味分子的V‑型结晶淀粉的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)非晶化处理：

将高直链淀粉在130～135℃下进行干热非晶化处理10～12min，得到非晶化淀粉；

(2)醇沉分级：

取非晶化淀粉和水配制成质量分数为30％～40％的高浓度淀粉乳，并在淀粉乳中加入无水乙醇，无水乙醇和淀粉乳的体积比分别为80％～85％、70％～75％、55％～60％，在40～60℃下保温30～40min，分离醇沉产物，得到不同聚合度范围的GSV6、GSV7、GSV8分级淀粉；

(3)复合：

采用等离子体活化水将GSV6、GSV7、GSV8分级淀粉分别调成质量分数为5％～7％的淀粉乳；之后将1‑癸醇、4，5‑辛二酮和δ‑癸内酯的水溶液分别与调制好的GSV6淀粉乳混合；2‑乙酰基吡啶的水溶液与调制好的GSV7淀粉乳混合；α‑蒎烯的水溶液与调制好的GSV8淀粉乳混合，得到混合乳；然后将混合乳进行密封，变频超声处理，得到变频超声处理后的复合乳；

(4)冷却结晶：

将变频超声处理后的复合乳以5～10℃/min平均冷却速率快速冷却至3～5℃，并在该温度下结晶20～40min，再转移至20～30℃环境下结晶2～4h；随后离心，洗涤干燥，过筛，得到复合风味分子的V‑型结晶淀粉。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述GSV6、GSV7、GSV8分级淀粉的聚合度分别10～20、25～35、40～60。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)所述的1‑癸醇、4，5‑辛二酮、δ‑癸内酯的水溶液、2‑乙酰基吡啶的水溶液、α‑蒎烯的水溶液中1‑癸醇、4，5‑辛二酮、δ‑癸内酯、

2‑乙酰基吡啶、α‑蒎烯和水的质量比为5～10mg:1mL。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)所述的1‑癸醇、4，5‑辛二酮、δ‑癸内酯的水溶液和调制好的GSV6淀粉乳的体积比为0.08～0.10:1；2‑乙酰基吡啶的水溶液与调制好的GSV7淀粉乳的体积比为0.08～0.12:1；α‑蒎烯的水溶液与调制好的GSV8淀粉乳的体积比为0.10～0.12:1。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)所述变频超声处理是以20～40、40～60和60～80kHz的频率超声分别处理20～30、10～20和0～10min，开关间隔10～30s。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)所述变频超声处理采用的设备的功率为600W，温度70～90℃。

7.权利要求1～6任一项所述的方法制备得到的复合风味分子的V‑型结晶淀粉。

8.根据权利要求7所述的复合风味分子的V‑型结晶淀粉，其特征在于，所述的V‑型结晶淀粉包括V6I‑、V6II‑、V6III‑、V7‑和V8‑型结晶淀粉。

9.权利要求7所述的复合风味分子的V‑型结晶淀粉在食品领域的应用。

10.一种提高淀粉基食品中风味分子的包埋率和风味缓释效果的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)非晶化处理：

将高直链淀粉在130～135℃下进行干热非晶化处理10～12min，得到非晶化淀粉；

(2)醇沉分级：

取非晶化淀粉和水配制成质量分数为30％～40％的高浓度淀粉乳，并在淀粉乳中加入无水乙醇，无水乙醇和淀粉乳的体积比分别为80％～85％、70％～75％、55％～60％，在40～60℃下保温30～40min，分离醇沉产物，得到不同聚合度范围的GSV6、GSV7、GSV8分级淀粉；

(3)复合：

采用等离子体活化水将GSV6、GSV7、GSV8分级淀粉分别调成质量分数为5％～7％的淀粉乳；之后将1‑癸醇、4，5‑辛二酮和δ‑癸内酯的水溶液分别与调制好的GSV6淀粉乳混合；2‑乙酰基吡啶的水溶液与调制好的GSV7淀粉乳混合；α‑蒎烯的水溶液与调制好的GSV8淀粉乳混合，得到混合乳；然后将混合乳进行密封，变频超声处理，得到变频超声处理后的复合乳；

(4)冷却结晶：

将变频超声处理后的复合乳以5～10℃/min平均冷却速率快速冷却至3～5℃，并在该温度下结晶20～40min，再转移至20～30℃环境下结晶2～4h；随后离心，洗涤干燥，过筛，得到复合风味分子的V‑型结晶淀粉。