1.一种高膳食纤维食品,其特征在于:是将鸡胸肉与猪肥膘按照质量比为8:2‑9:1混合粉碎成肉糜,以肉糜质量为基准,加入其2倍左右的饮用水、占其质量的25‑30%的鸡蛋清、3~8%的玉米淀粉、10~12%的豆渣、1%的食盐、1%的TG酶、1‑1.2%的姜汁、1‑1.2%的料酒、0.2‑0.3%的三聚磷酸钠、0.5%的I+G(5’‑呈味核苷酸二钠)、0.6%的蔗糖脂肪酸酯,混匀形成混合物,通过湿法超微粉碎后过筛得肉浆,进行凝胶化处理,最后进行浸熟、最后加入鸡汤封装制得的鸡豆花。
2.如权利要求1所述的一种高膳食纤维食品,其特征在于:鸡胸肉与猪肥膘按照质量比为9:1进行混合粉碎形成肉糜,以肉糜质量为基准,加入其2倍质量的饮用水、占其质量的
30%的鸡蛋清、8%的玉米淀粉、10%的豆渣、1%的食盐、0.1%的TG酶、1.2%的姜汁、1.2%的料酒、0.3%的三聚磷酸钠、0.5%的I+G、0.6%的蔗糖脂肪酸酯。
3.如权利要求1或2所述的一种高膳食纤维食品,其特征在于:所述凝胶化是在过筛后的肉浆中加入MgCl2,置于50‑55℃下反应10‑12h,MgCl2和TG酶的质量比为1:1。
4.如权利要求1或2所述的一种高膳食纤维食品,其特征在于:所述浸熟是在饮用水中加入其质量1%的食盐,加热至90‑95℃,舀入肉浆,保温8‑10min,其中饮用水质量约为肉浆质量的2倍。